Dry aged pork

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Hallo Kenny. Du hast 100 % recht. Wenn man es so will ist das eigentlich keine Erfindung oder eine neue Entwicklung sondern ein Schritt zurück. Back...

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Dry aged Schwein No1 von Edekas Gutfleisch.
Edeka ist bekannt für sein dry aged Beef und das Steak No1. worüber ich schon geschrieben habe. Seit...

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Hallo Dila. Ist die Stelle noch zu haben? Von mir haben Sie auch eine PN mit meinen Kontaktdaten.

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Diablito: trotz rote Bete würdest du beim Kochsalz vermutlich nicht das erwünschte rot bekommen

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Ich erkenne den Vorteil nicht? Warum einfach wenn es auch kompliziert geht?? Man nehme einfach fertige Därme und befülle diese. Geht einfacher ????

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Grüße dich! Aus welcher Ecke kommst du? Fördergelder gibt es glaube ich nicht für den Fleischermeister..........

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Herzlich Willkommen bei uns! In der alten DDR haben nach der Wende die Metzgereibetriebe ordentlich Fördergelder für Metzgereien bekommen. Wenn ich...

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Was habt ihr für einen Kundenkreis? Nachbarn, Bekannte, Verwandte? Das klingt mir fast nach einer traditionellen Hausschlachtung. Finde ich toll wenn...

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Herzlichen Glühwurm und danke für die Einladung. Wird gemacht....

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Guten Morgen. Ist aus der Projektarbeit was geworden? Ich liebe zarte Rinder Steaks und probiere immer neue Sachen aus und würde mich interessieren....

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Willkommen im Club! Müsst ihr bei Edeka auch Brötchen backen wie die Fleischer bei Rewe? Ich finde das ein bisschen bekloppt. Das ist genauso wie wenn...

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Danke für das Rezept!
20 % R2
35 % S2
15 % S5 erscheint mir etwas zu mager aber ok.
P.S. Rum macht dumm

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Ich kenne Leberwurst mit Preiselbeeren aber Bratwurst habe ich noch nie gehört. Sehen gut aus, aber ob sie schmecken werde ich selbst mal ausprobieren....

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Jürgen Huber hat zwar recht, ich darf aber noch dazu ergänzen, dass die Beschaffenheit/Struktur der Fleischteile bei den Backen eine andere ist. ...

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Phosphat im Döner darf bleiben. Eine Sensation! Ist das soviel anders als in der Wurst?...

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Schwarten machen auch fest und sind viel günstiger...

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Hallo Jürgen, vielen Dank für das Rezept. Warum setzt du das teuere Rindfleisch ein?...

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Dry aged beef ist wirklich ein alter Hut. Wet aged beef dagegen schon.
In gewissen Ländern wird das Rindfleisch bis zum Schimmelprozess reifen...

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Hi blauinge. Von der Lage Reifung für die Luft getrocknete Wurst habe ich zwar nichts gehört aber ich kann dir vielleicht anders helfen in dem ich...

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Nicht erkalten lassen! Warm oder heiß abfüllen und abclippen und dann fertig garen. Erspart Energie und Zeit. Aber auch lässt es sich einfacher ab...