Phosphat im Döner

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Herzlich Willkommen bei uns! In der alten DDR haben nach der Wende die Metzgereibetriebe ordentlich Fördergelder für Metzgereien bekommen. Wenn ich...

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Was habt ihr für einen Kundenkreis? Nachbarn, Bekannte, Verwandte? Das klingt mir fast nach einer traditionellen Hausschlachtung. Finde ich toll wenn...

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Herzlichen Glühwurm und danke für die Einladung. Wird gemacht....

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Guten Morgen. Ist aus der Projektarbeit was geworden? Ich liebe zarte Rinder Steaks und probiere immer neue Sachen aus und würde mich interessieren....

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Willkommen im Club! Müsst ihr bei Edeka auch Brötchen backen wie die Fleischer bei Rewe? Ich finde das ein bisschen bekloppt. Das ist genauso wie wenn...

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Danke für das Rezept!
20 % R2
35 % S2
15 % S5 erscheint mir etwas zu mager aber ok.
P.S. Rum macht dumm

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Ich kenne Leberwurst mit Preiselbeeren aber Bratwurst habe ich noch nie gehört. Sehen gut aus, aber ob sie schmecken werde ich selbst mal ausprobieren....

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Jürgen Huber hat zwar recht, ich darf aber noch dazu ergänzen, dass die Beschaffenheit/Struktur der Fleischteile bei den Backen eine andere ist. ...

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Phosphat im Döner darf bleiben. Eine Sensation! Ist das soviel anders als in der Wurst?...

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Schwarten machen auch fest und sind viel günstiger...

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Hallo Jürgen, vielen Dank für das Rezept. Warum setzt du das teuere Rindfleisch ein?...

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Dry aged beef ist wirklich ein alter Hut. Wet aged beef dagegen schon.
In gewissen Ländern wird das Rindfleisch bis zum Schimmelprozess reifen...

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Hi blauinge. Von der Lage Reifung für die Luft getrocknete Wurst habe ich zwar nichts gehört aber ich kann dir vielleicht anders helfen in dem ich...

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Nicht erkalten lassen! Warm oder heiß abfüllen und abclippen und dann fertig garen. Erspart Energie und Zeit. Aber auch lässt es sich einfacher ab...

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Hallo Werner. Du kannst die Gulaschsuppe sowohl vorgegart in einen Darm abfüllen und dann fertig garen, als auch die Suppe fertig gegart abfüllen und...

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Hallo Lars, herzlichen Glückwunsch zu deinem Meisterbrief. Das Studium Lebensmitteltechnologie und der Fleischtechniker unterscheiden sich in einigen...

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Dry aged beef ist nix neues. Diese Kühlschränke auch nicht. Man hat das Fleisch früher im Kühlraum hängen lassen. Heute lässt man es zum Teil im...

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Kann man nicht einfach drauf verzichten in dem man Warmfleisch verarbeitet? In Oberhessen wird's doch so gemacht!

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Ich war jetzt länger nicht online.
Also: wie wäre es mal mit Warmfleisch?
Würde mich gerne darüber unterhalten!
gruß S.

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Aw: PR ist unsere Aufgabe -- Der Fleischsommelier

Habt Ihr in Österreich auch schon deutsche zur Fortbildung zum Fleischsommelier gehabt?...