Speck ranzig bei der Hestellung von Salami

[Hartmut]

Hallo Thomas!

Ganz herzlichen Dank für's Daumendrücken. Bin ein positiver Mensch und weiß, ich schaffe das.
Eine Frage habe ich...

[Hartmut]

Servus Thomas!

Danke für die Probesendung. Wenn ich so lese, wie wenig man pro kg Fleisch braucht, reicht das bis zur "letzten Ölung"....

[Hartmut]

Hallo Thomas!
Das ist ein gutes Angebot mit der Bemusterung. Vielen Dank!
Ich dachte immer das jeder Wein durchgegoren wird, dann filtriert...

[Hartmut]

Hallo Thomas! Hab noch was vergessen. Im Buch von Hermann Jakob findet meistens Traubenzucker und Milchzucker Verwendung. Was macht Milchzucker?
...

[Hartmut]

Hallo Thomas!

Jetzt habe ich, siehe Post 6, pro kg Grundmasse 2g Traubenzucker und 2g Rohrzucker und 24g Rotwein. Jetzt soll ich also den...

[Hartmut]

Hallo Herr E.!
Servus Miteinander!


Habe ich beim letzten Post vergessen:
Die Würste waren in Schimmelkultur von Hansen...

[Hartmut]

Servus Miteinander!

Danke erst mal allen die sich meines Problems angenommen haben und mir helfen wollen.
Ich muss erst mal voraus...

[Hartmut]

Servus Miteinander!

Der Speck in meinen Fenchelsalamis riecht und schmeckt nach 3 Monaten Lagerung ranzig. Muss ich den Speck vor der Wurstherstellung...

[Hartmut]

Servus Miteinander!

Im Post 11 seht Ihr ja meine Fenchelsalami. Jetzt, beim anschneiden der letzten Wurst fällt mir auf das sie ganz leicht...

[Hartmut]

Servus Thomas!

Danke, bei Ehlert bin ich sowieso Kunde. Die sind sehr nett, haben aber nur eine kleine Auswahl an Kulturen. Habe inzwischen...

[Hartmut]

Gut Klaus, mache ich ohne Tuch.

Herzlich, Hartmut

[Hartmut]

Hallo Fleischer K!

Gute Idee mit der Kugel, ich werde diese dann streng in ein Stück Leinentuch binden, in Schimmelkultur tauchen und zu...

[Hartmut]

Letzte Produktion Februar 2015

[Hartmut]

[Hartmut]

Servus Miteinander!

Erst mal danke für eure Antworten, vieles ist mir schon bekannt aber nicht leicht machbar.
Im Sommer mach ich...