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Meatcrack kommentierte Meatcrack's auf Inwiefern hat der pH-Wert Einfluss auf die Stabilität einer Emulsion?.Nicht Gelantose sondern Gelatose* -
Moin Max,
wenn Standzeiten u. Produktionsabläufe sowie Temp. gleich bzw. identisch sind, kann ich mir erlich gesagt nicht erklären wieso... -
Myofibrille Ascorbat/Ascorbinsäure deshalb kontraproduktiv bei Rohschinken, da das an der Oberfläche gebildete HNO2 im undissoziierten Zustand, welches...Einen Kommentar schreiben:
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Moin,
erstmal schön geschriebener Text, wobei ich sagen muss ich empfinde die Verkäufer meist als sehr nett. Man wird zwar mit den 0815 Floskeln...Einen Kommentar schreiben:
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Was spricht gegen Phosphat? Phosphat löst lediglich die Querbrücken zwischen Actin u. Myosin, so das man die myofibrillären Proteine besser/leichter... -
Ergänzend anzumerken ist, dass nicht immer Ascorbinsäure/Ascorbat notwendig für die Umrötung ist. Es gibt auch den so g. enzymatichen Umrötungsprozess.... -
Natürlich kannst du deine Kochsalami auf den Grill oder eine Pizza legen. Wie bei vielen Sachen greift auch hier der Spruch " Die Menge macht das...
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