Berichtsheft, Fettanteil, Beffe, Leitsätze

[Korny1986]

Nach welchen Kriterien wird der Fettanteil ausgewählt?

Ich verstehe die Frage so dass die nach der GEHA-Sortierung von Verarbeitungsfleisch fragen.

Sichtbarer Fettenteil:
SI: fast nichts
SII: <5%
SIII: <10%
SIV: <25%
SV: <60%

RI: fast nichts
RII: <5%
RIII: <10%
RIV: <15%
RV: 30%

[BrainC]

Was bedeutet den, histometrisch, chemisch, für uns Wichtig oder nicht?

histometrisch nicht unter 50%
chemisch nicht unter 70%

Noch ne Frage, " Fehler bei der Rohwurst ".

Wodurch kann eine mangelnde Farbhaltung kommen?

[Saker]

Fettgehalt und damit auch Fett:Eiweiß und Fett in der Trockenmasse wird als Grenzwert/Richtwert vom Untersuchungsamt festgelegt.

[BrainC]

Hallo,

bin gerade am Berichtshefte schreiben, bin dann über eine Frage gestolpert " Nach welchen Kriterien wird der Fettanteil ausgewählt? " Schaue dann in den Leitsätzen, dort steht folgendes, ...

bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß nicht unter 8,5%

bindegewebseiweißfreies Fleischeiweiß im Fleischeiweiß
histometrisch nicht unter 50%
chemisch nicht unter 70%


Nun stelle ich mir die Frage, wie kann ich daraus einen durschnitts Fettwert dieser Wurst berechnen?

BEFFE > Schiere Fleisch
BEFFE im FE > Fettgehalt?