Berichtsheftfragen - Handelsklassen für Rindfleisch

[Silent Pain]

Hi zusammen.
Habe da ein paar Fragen bei denen ich nicht weiterkomme und auch nirgends (Schulbuch,Das Fleischerhandwerk Band 1, und auch in Google) etwas darüber finde.
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Es geht um das Blatt II / 13 Berichtsheft.
Thema : Handelsklassen für Rindfleisch - Altersbestimmung.

Wie verändern sich Knorpel, Fleisch und Fettgewebe mit zunehmendem Alter?
a.) Knorpel
b.) Fleisch Diese Frage ist beantwortet
c.) Fettfarbe. Hier würde ich schreiben: Wird gelblich. Liege ich richtig?

Welche Knorpel werden zur Altersbestimmung herangezogen?

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Für eine Hilfe sage ich jetzt schon Danke
Gruß Silent Pain

[Pastetenkönigin]

RE: Berichtsheftfragen

Ja,das stimmt,fett wird gelblich und die knorpel,die bei jungen Tieren noch hellweiss und relativ biegsam sind,verknöchern mit zunehmendem alter,dies geschieht durch kalkeinlagerung.
Bei Menschen ist das ja im Grunde auch nicht anders,deswegen lässt bei älteren Personen die Beweglichkeit nach...
Hoffe,ich konnte dir helfen
Lieben gruß

[BrainC]

Allles Right!

[Silent Pain]

RE: Berichtsheftfragen

Danke
soweit so gut, jetzt geht es nur noch um die letzte Frage, welche Knorpel werden zur Altersbestimmung genommen.
Gruß Silent Pain

[Pastetenkönigin]

RE: Berichtsheftfragen

Die dornfortsatzkappen an den Wirbelknochen.
Gruß pastetenkönigin

[Silent Pain]

RE: Berichtsheftfragen

Silent Pain sagt Danke.
Kurz und schmerzlos wie ich es leibe

[Pastetenkönigin]

RE: Berichtsheftfragen

Bitteschön,gern geschehen!

[Silent Pain]

Danke an alle.
Das Thema ist für mich hier abgeschlossen.
Muß noch zu meiner Schande gestehen, dieses Thema ist im Buch"Fit im Fleischerfachgeschäft Lernfeld 6-7 ) ausführlich beschrieben. Ich fand es durch Zufall, da es im Sachwortregister und in der Inhaltsangabe nicht aufgeführt ist. Fehler vom Verlag und auch von mir. Sorry das nächste mal schau ich genauer, trotzdem Danke für die Hilfe.
Bis auf ein Neues

Gruß Silent Pain

[maierle]

RE: Berichtsheftfragen

Hallo,
ich bin neu hier und hätte eine Frage zum Berichtsheft. Ich weiß leider nicht, wie ich meine Frage ins Forum stelle, deshalb mach ich es hie als antwort, sorry.
Es geht um : Ermitteln sie den durchschnittlichen prozentualen Gewichtsanteil von Magerfleisch, Fett, Knochen und Schwarte.

Vielleicht weißt du die Antwort, oder kannst mir wehnigstens erklären, wie ich selber Fragen stellen kann.
Danke

[Tom]

RE: Berichtsheftfragen

Servus erst mal willkommen hier im Forum.
ein neues Thema erstellen ist recht einfach, in der Azubiecke findest du oben rechts diesen Button und ferig ist die Laube.

Zu deiner Frage:
Das ist einfache 3 Satz Rechnung

Ermitteln sie den durchschnittlichen prozentualen Gewichtsanteil von Magerfleisch, Fett, Knochen und Schwarte.

wiegen
aufschreiben
ausrechnen

Den Durchschnitt bekommst du wenn du mehrmals an verschiedenen Tagen wiegst

Alles klar?