Gesellenprüfung (Theorie) als Fleischer, Aufgaben

[patrick1979]

Mahlzeit,

ich habe am 25.5.09 meine theoretische prüfung, ich habe die fachrichtung herstellen und verkauf, ob ich schiss davor habe???
na klar, will ja nicht durchfallen.

so und nun mein anliegen, ich komme aus dem raum NRW um genauer zu sein aus Herne.

gelernt habe ich eine woche lang wie ein irren ich habe von der lehrerin 184 fragen bekommen die schon mal dran waren, ich denke das ich die so einiger maßen drauf habe und...
ich habe die Gesellen Abschlußprüfung vom winter 2008 des Fleischerverbandes NRW

Kann das sein das die jetzt im Sommer noch mal dran kommt???
die prüfung bestand einmal aus:
Betriebswirtschaftliches Handeln in drei teile einmal allgemein für alle, dann fürs herstellen fleisch und wurst und für den verkauf
und dann bestand die prüfung aus
Warenwirtschaft und Produktion von fleisch und wurstwaren sowie küchenfertigen erzeugnissen die bestand ebenfalls aus drei teile wie oben schon erwähnt
würde mich echt freuen wenn sich jemand melden würde der sich damit auskennt

ich bedanke mich schon mal im vorraus



EDIT vom Admin : Immer schön ruhig, es ist nicht zuviel verlangt auf eine Antwort im angemessenen Rahmen zu warten ! Keine Doppelposts. Lg Tino

[psycodelic]

hatte dir ja einiges geschickt, konntest du damit noch was anfangen?
generell werden prüfungen nie gleich wiederholt, es kommt höchstens mal die ein oder andere frage wieder dran.

aber im allgemeinen kann man schon sagen das auch das dran kommt,
was in der schule aufgeschrieben wurde.
Ansonsten wie gesagt das lehrbuch zur hand nehmen.

bei der industrie gab es für die theorieprüfung PAL -aufgaben (wie beim führerschein mit fehlerpunkten etc.)

[patrick1979]

so und nun zu meiner prüfung heute

war gar nicht so schwer und ich denke das ich es geschafft habe konnte alle aufgaben lösen und bin grad dabei nochmal alles revue passieren zu lassen

THEORIE war: kochwurst, leitsätze und rohwurst und verkauf sollte ich da was erklären mit dem umgang von kunden

mathe war beffe rechnung und zwei kalkulationen

wirtschaft war geschäftsbrief und versicherungen

[patrick1979]

[quote]Original von psycodelic hatte dir ja einiges geschickt, konntest du damit noch was anfangen?
ja danke das war nochmal zum üben her sehr gut vielen dank

aber ich habe da noch mal ein paar fragen, zur praktischen

und zwar ich muss
ein hinterviertel ladenfertig schneiden, das ist ja kein problem, aber ist es besser vom roastbeef die knochen mit dem heuer runterzukloppen, oder brauch man das nicht mehr???

dann erstellen eines Hackfleischerzeugnisses ich wollte spieße machen, oder ist das nicht zu einfach?? vielleicht hat ja jemand ein tipp

wobei ich definitiv hilfe brauche ist
1. ich soll noch 2 feinkostsalate nach freier wahl herstellen, hat da jemand ein vorschlag??? wir machen bei uns nur fleisch und wurstsalat und man hat mit auf der überbetrieblichen davon abgeraten diese zu machen

2. ich soll noch eine fleischroulade herstellen, dies machen wir auch nicht bei uns
hat da jemand vielleicht ein tipp?? und mein chef sagt mir er weiss nix, man berücksichtige das der mann schon 72 jahre ist,sein standart spruch ist: früher war alles besser

ich danke euch schon mal im vorraus

[Tom]

Na also geht doch =) Glückwunsch von meiner Seite aus für die theor. Prüfung

Auch falls deine Rechenergebnisse nicht 100% richtig sein sollten wichtig ist das du den richtigen Rechenweg gewählt hast

zu deiner praktischen
Hackfleischerzeugnis ist ein weit gefasster Begriff
was du machst ist relativ egal
gefüllte Paprikaschoten, Hackbällchen, Frikadellen, usw, usw wichtig dabei ist das es für das Auge ansprechend aussieht und nebenbei noch schmeckt

Den Roastbeef würde ich mit dem Heuer runterschlagen, sieh zu das du ein junges Rind oder Bullen bekommst den das Viertel mußt du ja selber mitbringen zur Prüfung wenn sich das nicht geändert hat.

Salate würde ich einen Waldorf und einen nach deinem Geschmack machen, Rezepte gibt es im Netz genug und zur Probe das ganze mal zu Hause machen für den Grillabend

Eine Fleischroulade ist ja wohl die einfachste Übung

Rinds Roulade von der Oberschale schneiden
Salz, Pfeffer Senf drauf
füllen mit sauerer Gurke, Zwiebel und duchwachsenem Speck
Wickeln stecken und fertig ist die Laube :]

[patrick1979]

das hinterviertel passt nicht bei uns in den wagen, wir sind ein ganz kleiner familienbetrieb
der alte 72 jahre, seine frau und sein sohn der andere sohn hatte keine lust mehr und arbeitet in berlin als ARZT
das hinterviertel besorgt uns die firma bei der die prüfung ist und da hoffe ich das er mir ein jungbullen da hin hängt

zu den fleischrouladen, das rezept was du geschrieben hast kenn ich natürlich, aber ich denke das wird jeder machen
ich hatte gedacht ich nehm von dem rind ein stück aus der keule z.b die nuss und schneid die dann auf und füll die mit dem brät was ich da herstellen soll, und dann noch knüpfen oder so
aber nur mit dem rostbratwurst brät wird dich ja auch eher langweilig

naja werde mal die tage bei der konkurrenz spionieren gehen

[smilla]

wie wärs mit einer lauchroulade, die wird bei uns in der prüfung gefordert oder ein spickbraten. spickbraten ist klar, oder? die rolle parieren und mit dünnen speckstreifen spicken. die lauchroulade ist auch easy. nimm den oberschalendeckel, pariere ihn, salzen, pfeffern, mit senf einstreichen, eine 2 mm dicke speckplatte vom rückenspeck reinlegen, lauch blanchieren, in eiswasser tauchen, fasern mit dem messer brechen (drüberstreichen), reinlegen, rollen und knüpfen. geht echt fix und sieht nach was aus.

viel glück...

smilla

[psycodelic]

Ansonsten als Alternative bei der Roulade mal süßen Senf nehmen, schmeckt super!
Mit dem Brät etc. würd ich nicht zuviel rumexperimentieren, hast ja auch nicht ewig Zeit.

Das Roastbeef solltest du so sauber wie möglich zerlegen, das sehen die Prüfer immer gerne. Investiere lieber da deine Zeit.

Als Hackfleischprodukt würd ich wie Tom schon sagt ne gefüllte Paprika nehmen von jeder Farbe..sieht nachher auf deiner Platte optisch besser aus als son paar spieße die sowieso jeder macht.

[patrick1979]

na das mit der gefülten paprika hört ich ganz gut an

aber hat jemand noch igndwelche ideen für eine gefüllte fleischroulade???
mein chef sagt is soll ne dicke rippe rippe nehmen und mit mein brät füllen was ichmachen muss, aber DAS KANN DOCH NICHT SEIN FÜR EINE GESELLENPRÜFUNG???
DER HAT SE NICH MEHR ALLE

für vorschläge wäre ich sehr offen, hab auch nix im netzt gefunden, also schreibt was as zeug hält

[FK776]

kann mir jemand eventuell gemischte theorieprüfungsaufgaben schicken ? wäre echt cool...in 4 wochen ist prüfung

[FK776]

danke schonmal im voraus lg flocke

[Ivan Besser]

Hallo Flocke,

vielen Dank für deine Anfrage.

Hast du dich hier im Forum schon mal umgeschaut?
Wir haben bereits einige Themen zu „Gesellenprüfung“ (Ich gehe davon aus, dass es sich um keine Zwischenprüfung handelt) geschrieben: https://forum.fleischbranche.de/sear...sellenprüfung

Schaue bitte, ob da was passendes dabei ist, ansonsten kannst du dich jederzeit noch einmal melden.

Viel Erfolg