Katzenfutternassfutter zu viel Gelee

[Opeth]

Guten Tag liebe Experten,
ich habe eine Frage bezüglich Gelee bei Konserven. Mir steht eine alte Fleischerei zu Verfügung und ich würde gerne Nassfutter für meine Katze machen. Ich benutze Innereien, Wasser und einen Mix aus Geliermittel und Vitaminen. Leider haben ich am Ende des Sterilisationsprozesses viel Gelee.

Mein Vorgehen bei der Produktion:

Ich stelle meine Fleischrezeptur zusammen, die Ware ist gefroren und hat bei der Verarbeitung ca. 5°C. Danach mische ich den Mix seperat mir dem Wasser zusammen und füge es dem Fleisch bei. Dann erwärme ich das Brät auf zu 30-40°C und mische ich es im Mischer für 10 Minuten.

Danach fülle ich das Brät direkt in 200g und 400g Dosen und Sterilisiere sie im Autoklaven.

Habt ihr einen Tipp wie ich das Gelee minimieren kann? Produkttemperatur oder bestimmte Organe wie Leber die als Emulgator fungieren?

Liebe Grüße
Opeth

[Ivan Besser]

Guten Tag,

das viele Gelee könnte an der Zusammensetzung der Innereien und der Verarbeitungstemperatur liegen. Hier ein paar Tipps, wie du das reduzieren könntest:

1. Produkttemperatur anpassen: Erwärme das Brät vor dem Abfüllen auf ca. 60–65°C. Das hilft, die Proteine besser zu binden und weniger Flüssigkeit freizusetzen.
2. Innereienauswahl: Vermeide bindegewebsreiche Zutaten wie Magen, Lunge oder Haut. Setz eher auf Muskelfleisch und Herz.
3. Leberanteil erhöhen: Ein kleiner Anteil (10–15 %) Leber kann als natürlicher Emulgator helfen, die Bindung zu verbessern.
4. Geliermittel prüfen: Teste, ob du die Menge reduzieren oder auf ein anderes Geliermittel umsteigen kannst. Manche Hydrocolloide wie Johannisbrotkernmehl oder Carrageen binden anders.
5. Sterilisation feinjustieren: Achte auf eine angepasste Temperatur und Zeit im Autoklaven, um übermäßiges Auskochen von Gelatine zu vermeiden.

Wenn du magst, können wir auch die Rezeptur im Detail anschauen.

Viele Grüße
I.B.