Aufgetautes Fleisch wieder einfrieren.

[psycodelic]

Servus,

mich würde mal interessieren was passiert wenn ich getautes Fleisch nochmal einfriere.
Mal abgesehen von der Fleischstruktur die dabei flöten geht.
Wie sieht es da MO-technisch aus. Auch unter Vakuum.
Gibt es da große einbußen? Welche Nachteile gibt es noch?

Hack und Geflügel natürlich ausgenommen.

[Korny1986]

RE: getautes wieder einfrieren.

Wie sieht es da MO-technisch aus

Ja, die mikrobiologische Belastung ist dann nach dem 2. Auftauen sehr hoch. Also durch das Tiefkühlen werden es selbstverständlich nicht mehr Keime (ca.10-20%weniger) aber durch die Zellzerstörung liegt mehr Wasser mit Proteinen vor, das ist ein idealer Nährboden für die Mikroorganismen ist und somit kann die Anzahl explosonsartig ansteigen

[Wurstzipfel]

Hallo Korny,
Ist also schädlich für den Endverbraucher und man soll die Finger davon lassen
ist das so ok.?

[siggi]

..ist nur dann schädlich wenn es auch noch schlecht gelagert wird so das die Keime sich ungestört vermehren können.
Aber ich würde es trotzdem verarbeiten, besser weg damit.....