Termine in der Meisterschule für Fleischer / Metzger

[uweaiko]

Hallo Leute,
bei Interesse oder Fragen an meinen Fleischermeisterlehrgängen, an der Handwerkskammer-Münster, ruft mich einfach an.
Uwe Peter 0251 705 1207

Gruß Uwe

Wir bieten Ihnen Ihre Meistervorbereitung im Teil I (Fachpraxis) und Teil II (Fachtheorie) als Tagesschule in 6 Wochen an oder komplett die Teile I bis IV in ca. 18 Wochen.

L1 : Beginn: 06.01.2014 18 Wochen ( Lehrgang ist voll )

L2 : Beginn: 03.03.2014 18 Wochen

Neues Angebot: Kompaktlehrgang ( Meistervorbereitung Fleischer ) Teil 1-4 in 14 Wochen!

L3 : Beginn: 06.01.14 14 Wochen

[meloy]

Hallo Uwe, ich habe versucht dich letzte Woche anzurufen anzurufen. Leider warst du nicht zu erreichen. Ich habe von einer Kollegin gehört,dass man auch als Fachverkäuferin den Fleischermeister machen kann? Wie geht dass? *hä*

[uweaiko]

Hallo meloy,
Du musst länger klingeln lassen, im praktischen Unterricht muss ich erst Hände waschen bevor ich an das Telefon kann.

Durch die neue Prüfungsordnung ist es für die Verkäufer/in in der Praxis leichter geworden ( auslösen R-Pistole statt halbes Rind).


Ab 19.07.2013 bis 09.09.2013 bin ich im Urlaub, also nicht im HBZ-Münster zu erreichen, aber ich schaue ab und an mal hier im Forum rein.
Gruß Uwe

[naturbutcher]

als verkäuferin auch den meister machen??? ohjeee wird ja immer wilder im fleischerhandwerk.....bitte nicht falsch verstehen aber irgendwo sinkt das fleischermeister niveau immer mehr.....bald machen auch noch ehemalige friseure ne fleischerei auf....

[uweaiko]

Hallo naturbutcher,
in den letzten Jahren habe ich in meinen Meisterklassen, weniger als 10% Meisterschüler die sich selbstständig machen oder einen Betrieb übernehmen, aber ca. 20% die den Meisterbrief nutzen um ein Fachstudium machen, z.B. Lebensmittelkontrolle, Konserventechnik usw.
Die restlichen 70% gehen in die Industrie oder in Supermärkte.
Die Anforderungen in jedem Beruf unterliegen dem ständigen Wandel, wenn etwas wegfällt kommt etwas Neues dazu, denken wir nur mal an die rechtlichen Vorschriften, z.B. EU-Recht, HACCP, Qualitätssicherung, usw.
In den letzten beiden Kursen hatte ich 7 Verkäuferinnen, die ihre Meisterprüfung (Praxis) mit befriedigend bis guten Noten bestanden haben, die mussten noch ein halbes Rind zerlegen und werden das wahrscheinlich nie wieder machen.
Da ich immer noch Kontakt zu den Ehemaligen habe, erfahre ich auch, dass fast alle ihren Mann/Frau in unseren Beruf stehen.
Ich glaube nicht dass ein Friseur unseren hochwertige Meisterausbildung bestehen würde.
Gruß aus Münster
Uwe

[Zwergwidder]

Zitat von uweaiko:

Ich glaube nicht dass ein Friseur unseren hochwertige Meisterausbildung bestehen würde.

Keine Ahnung ob das so ist, aber ich glaube nicht, dass auch nur ein Fleischer deren Meisterprüfung bestehen würde....

[uweaiko]

Hallo Zwergwidder,
ich musste echt schmunzeln über Deine Antwort, aber das denke ich auch
Gruß Uwe

[stefan89]

Mahlzeit

was genau muss man in den Prüfungen (Teil 1-4)
genau machen ?

[Pferdeflüsterer]

hallo Stefan,

Teil I
Fachpraktischer Lehrgang Wurstproduktion: Roh, Brüh, koch ,Zerlegung HV VV, Verkauf, Platten legen usw.


Teil II
Fachtheoretischer Lehrgang : Fachrechnen , Mikrobiologie , Fachkunde , usw.


Teil III
Betriebswirtschaftlicher/Rechtlicher Lehrgang : Buchführung, Arbeitsrecht usw .


Teil IV
Arbeitspädagogischer Lehrgang : Ausbildereignungs Prüfung



PRÜFUNG
Teil I – praktische Prüfung
Meisterprüfungsprojekt:

Herstellung eines Kundenbuffets, hierfür Herstellung zwei verschiedener
Wurstsorten (Brühwurst und Koch- oder Rohwurst), einer dekorativen
Wurstpräsentation, Herstellung von dekorativen Fleischplatten und
küchenfertigen Fleischgerichten.

Zerlegen einer Rinderpistole nach verkaufsbezogener Schnittführung.
Das Meisterprüfungsprojekt besteht aus Planungs-Durchführungs-, Kontroll- und Dokumentationsarbeiten.
Teil II - schriftliche Prüfung der fachtheoretischen Kenntnisse
Prüfungsfächer:

Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelrecht, Auftragsabwicklung, Betriebsführung und Betriebsorganisation
Teil III – schriftliche Prüfung der wirtschaftlichen und rechtlichen Kenntnisse
Prüfungsfächer:

Grundlagen des Rechnungswesens und Controlling

Grundlagen des wirtschaftlichen Handelns im Betrieb

Rechtliche und steuerliche Grundlagen
Teil IV – schriftliche Prüfung der berufs- und arbeitspädagogischen Kenntnisse
Handlungsfeld 1: Ausbildungsvoraussetzungen prüfen und Ausbildung planen

Handlungsfeld 2: Ausbildung vorbereiten und bei der Einstellung von Auszubildenden mitwirken

Handlungsfeld 3: Ausbildung durchführen

Handlungsfeld 4: Ausbildung abschließen


ich hoffe das reicht erst mal an Info.
Gruß : Frank

[stefan89]

ja besten dank .
So weit ich die Freistellung bekomme vom meiner Firma werde ich mich nächstes Jahr in Münster anmelden.
Was kann ich den jetzt schon am besten lernen. =)

[uweaiko]

Hiermit kannst Du Dich für den Teil I auseinandersetzen.

Gruß Uwe










1.Tag Meisterprüfung Teil I


Anfertigen folgender Dokumente:







Hygiene Dokumente Projekt
Planungs-Durchführungsunterlagen der Reinigungskontrolle






Wurstsorte 1 - Brühwurst
Arbeitsanweisung / Rezeptur / Hygienekonzept

Wurstsorte 2 - Kochwurst
Arbeitsanweisung / Rezeptur / Hygienekonzept






Rinderpistole
Verkaufspreiskalkulation der Teilstücke






3 Fleischerzeugnisse
3 Produktpässe mit Preiskalkulation zu den 3 unterschiedliche



Fleischerzeugnisse, Kurzbratartikel müssen portionsgleich sein






Buffet
- Ein Rezept mit Preiskalkulation zu dem Fleischgericht mit



Beilagen und Desserts für 8 bis 10 Personen anfertigen



- Unterschiedliche Personengruppen berücksichtigen






2.Tag Meisterprüfung Teil I







Rinderpistole


Grobzerlegen / Ausbeinen / DFV-Schnitt / Feinzerlegung/ Sortierung






Fachgespräch
( Zeit : max 25 min. von 30 min.)

Bezeichnung / Verwendung / Schätzen / Portionieren / Hackfleisch, BEFFE, Fristen u.Temp.

Empfehlung für Anlass / Fleischgerichte und Garung






3.Tag Meisterprüfung Teil I


Zwei Wurstsorten, eine der Sorten muß Rindfleisch von der Pistole enthalten

Wurstherstellung: 1. Sorte Brühwurst mit Einlage min. 90er ( Spitzenqualität )

Wurstherstellung: 2. Sorte aus 20 Sorten


Feine:1.Kalbsleberwurst , 2.Delikatessleberwurst , 3.Schweineleberwurst , 4.Sahneleberwurst,

Feine: 5.Schnittlauch-Leberwurst, 6.Kräuter-Leberwurst, 7.Geräucherte-Leberwurst,

Grobe: 8.Gutsleberwurst, 9.Grobeleberwurst, 10.Hausmacherleberwurst, 11.Pfälzer Leberw. (grau)

Grobe: 12.Pfälzer Leberw. (rot) 13.Geräucherte-Leberwurst, 14.Bauernleberwurst

Blutwürste: 15.Rotwurst-Thü., 16.Landrotwurst, 17.Roter Schwartemagen, 18.Schinkenrotwurst,

Blutwürste: 19. Roter Preßsack, 20.Zungenwurst







Buffet



3 unterschiedliche Fleischerzeugnisse mit Deko. (Kurzbratartikel müssen portionsgleich sein)

Ein Fleischgericht mit Beilagen und Dessert für 8 bis 10 Pers.

Themenschild , Produktkarten Tischdeko auf einem Tisch 1 x 2 Meter präsentieren






Fachgespräch
( Zeit : max 5 min. von 30 min.)

Buffet und Wurst

[stefan89]

Hört sich ja nach viel Arbeit an ich freu mich
Gibt es den was ich jetzt schon am besten lernen kann?

[uweaiko]

Schick mir mal Deine E-Mail Adresse per PN, dann bekommst Du von mir einige Übungsaufgaben.

Gruß Uwe

[J. Windwehen]

Hallo Herr Peter,

war öfters von real auf Lehrgängen bei ihnen und mache nächstes Jahr 12.01.2015 meinen Meister in Landshut.
Ich wollte dich fragen ob du eine Idee hast was ich für ein Buffet machen kann? Mein Meister sagte er habe das Thema Richtfest genommen, nur das Platten legen ist nicht meine Stärke dieses ganze Grünzeug gefuckel ne.
Wenn du ein, ich sag mal einfaches Thema kennst, sag mir bitte bescheid.

Mit freundlichen Grüßen
Jan Windwehen

[uweaiko]

Hallo Jan,
das Thema gibt Landshut vor. Plattenlegekurs wird dort angeboten.
Gruß Uwe

[ulrich50]

Habe auch am 16.Februar 1973 meine Meisterprüfung in Landshut absolviert.
Der Prüfungsinhalt von UWEAIKO ist schon ganz schön heftig im Vergleich zu früher.
Wünsche allen die es noch vor sich haben viel Erfolg