Material
Schweinerücken ohne Knochen
Lauch (Porree) blanchiert
Pastetenspeck
5 - 7 Stangen grüner Spargel
Gewürze:
Steakpfeffer
Speisesalz
zerlassene Kräuterbutter
1. Pastetenspeck mit Schlesinger abkratzen, um schmalziges Fett zu entfernen
2. Den Pastetenspeck mit Speisesalz (NaCl) von beiden Seiten bestreuen.
(dadurch bleibt der Speck beim Garen hinterher weiß und wird nicht glasig)
3. Den Spargel und die Lauchblätter kurz blanchieren und in Eiswasser auskühlen
vom Spargel die Köpfe abschneiden (für Salat verwenden).
4. Die Speckplatten auslegen, und mit zerlassener Kräuterbutter bestreichen,
und die trockengetupften Spargelstangen darin einwickeln.
5. Den Schweinerücken zu einer Platte aufschneiden, mit Steakpfeffer würzen und
leicht salzen.
6. Die trockenen blanchierten Lauchblätter auflegen, und die Speck/Spargelrolle
darin einschlagen.
7. Den Braten in ca. 1,5 cm Abständen knüpfen und würzen.
Falls gewünscht, kann mit dem Pastetenspeck noch ein Gitter geflochten werden,
dieses ist vor dem Kmüpfen auf den Braten aufzulegen
Zubereitung:
Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C ca. 50 - 70 Minuten je nach Dicke garen
Beilagen:
Petersilienkartoffeln, Hollandaise, Salatvariation
Schweinerücken ohne Knochen
Lauch (Porree) blanchiert
Pastetenspeck
5 - 7 Stangen grüner Spargel
Gewürze:
Steakpfeffer
Speisesalz
zerlassene Kräuterbutter
1. Pastetenspeck mit Schlesinger abkratzen, um schmalziges Fett zu entfernen
2. Den Pastetenspeck mit Speisesalz (NaCl) von beiden Seiten bestreuen.
(dadurch bleibt der Speck beim Garen hinterher weiß und wird nicht glasig)
3. Den Spargel und die Lauchblätter kurz blanchieren und in Eiswasser auskühlen
vom Spargel die Köpfe abschneiden (für Salat verwenden).
4. Die Speckplatten auslegen, und mit zerlassener Kräuterbutter bestreichen,
und die trockengetupften Spargelstangen darin einwickeln.
5. Den Schweinerücken zu einer Platte aufschneiden, mit Steakpfeffer würzen und
leicht salzen.
6. Die trockenen blanchierten Lauchblätter auflegen, und die Speck/Spargelrolle
darin einschlagen.
7. Den Braten in ca. 1,5 cm Abständen knüpfen und würzen.
Falls gewünscht, kann mit dem Pastetenspeck noch ein Gitter geflochten werden,
dieses ist vor dem Kmüpfen auf den Braten aufzulegen
Zubereitung:
Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C ca. 50 - 70 Minuten je nach Dicke garen
Beilagen:
Petersilienkartoffeln, Hollandaise, Salatvariation
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