Trockenpökelung

[maro]

Hallo zusammen,

nachdem ich nun mein Buch "Fleischeri heute" erhalten habe, habe ich gleich mal eine Frage zur dort beschriebenen Trockenpökelung.

Dort steht:
.... Fleisch mit 30gr - 50gr. einreiben..... in Schichten in Pökelbehälter legen ..... die einzelnen Schichten werden dick mit Pökelsalz bestreut.....

Frage:
Warum soll man das Salz zum Einreiben abwiegen, wenn anschließend eh dick Pökelsalz darüber gestreut wird?

Gruß
Maro

[Tom]

RE: Trockenpökelung

Die 30-50 gr/kg sind ein grober Richtwert wobei es auch immer auf das Fleisch ankommt z.B. wenn due Bäuche pökelst dann brauchst du mehr Salz als wenn du Schinkenteile einsalzt
die beschriebenen 30-50 gr wirst du eh nicht in das Fleisch rein bekommen damit ist die Gesamt Salzmenge gemeint mit dem was du drauf streust
z.B. 10 gk Bauch = 500 gr

[maro]

RE: Trockenpökelung

Hi Tom,

die einzelnen Schichten werden also mit dem Rest (von den 30-50gr/kg) der beim Einreiben nicht an den Fleischstücken haften blieb, überstreut.

Ok, dann passt es ja wieder.
Hab mich schon gewundert...... ;-)

Danke
Maro