[roschi]

Anders ist die Sachlage bei Münchner Weißwurst - handelt es sich nicht um einen geografisch geschützten Begriff. Ein Gericht hat um 2009 entschieden,...

[roschi]

Bei Nürnberger + Thüringer Bratwurst handelt es sich um eine geografisch geschützte Herkunftsbezeichnung. Jegliche Anspielung wie Art/nach Art der......

[roschi]

Leider keine einheitliche Meinung. Für Klärung wäre ich sehr dankbar...

[roschi]

Hallo Jürgen,
dann dürfen Bezeichnungen wie Nürnberger Art + nach Art der Thüringer bei Bratwurst nicht verwendet werden

[roschi]

Wo genau willst Du hin? Innerhalb der EU oder außerhalb?

[roschi]

Sorry, heißt dfv-fachbuch.de

[roschi]

Ja, das Buch kannst Du käuflich erwerben. Einfach in google eingeben: Horst Brauer Brühwurst Technologie.
Mit "erste Schüttung flüssig"...

[roschi]

Horst Brauer hat Gefrierfleischverarbeitung in seinem Buch Brühwursttechnologie in einem Kapitel sehr gut erklärt; wann die Salzzugabe, KHM, erste Schüttung...

[roschi]

Richtig, auf dem Foto sind zwei Produkte. Ich wollte die Farbe des Blutpreßssack zeigen. Anschnitt war sieben Tage nach Herstellung. Hatte keine Absicht...

[roschi]

so hat das Produkt 7 Tage nach der Produktion ausgesehen; und so ist es beim Kunden gelistet worden;...

[roschi]

Wie Magister schon fragt; Wie lautet die Rezeptur? Wie ist das Herstellungsverfahren, Verfahrensbeschreibung? Gibst Du NPS und E300 dazu bzw. wann ist...

[roschi]

Hallo Herr Huber,
mein Lehrmeister hat in die Rohrwurstsorte "Plockwurt einfach" immer 5 % gekochte Schwarten mit eingearbeitet! Das war...

[roschi]

Hallo Scarlett,
oder schreib Deine Arbeit von Fleischersatzstoffen in der Rohwurst, nicht nur Schwarten; es gibt noch so einiges anders, was man...

[roschi]

Hallo Herr Huber,
Ihr Kommentar von gestern:
Ich kenne Starterkulturenhersteller, die 25g auf 100kg Gesamtmasse vorgeben. Das kann von den...

[roschi]

Hallo Zwergwidder,
Schwarten in der Rohwurst wird in den Ländern der ehem. SU und Drittländern schon seit >4 Jahrzehnten gemacht.Drückt den...

[roschi]

Hallo Scarlett,
hab mir soeben die Mühe gemacht, und Dir ausführliche Info dazu geschrieben; bin dann aber einfach abgemeldet worden. Kann es...

[roschi]

Servus Mastiff,

[roschi]

Nein, kann ich leider nicht

[roschi]

Da gibt es im Fachhandel für Fleischereibedarf
eine Luftpumpe mit einem Gewinde uns Gummidichtung. Leere Dose verschließen, Pumpe
in Deckelmitte...

[roschi]

Hallo andi65,

da gibt es ein Standartwerk mit über 800 Seiten; alles auf Rohgewürze aufgebaut von

Hermann Koch; Herstellung...