Dry Age gereiftes Fleisch

[Armin74]

Hallo Magister. Wir reifen ebenfalls schon immer Rindfleisch im Kühlraum auf die herkömmliche Art und Weise. Nur sieht es die Kundschaft nicht im Kühlhaus,...

[Armin74]

Was würdet ihr mir empfehlen, wie ich bei Überhängen von Dry Age gereiftem Fleisch vorgehen soll. Kann ich dieses Problemlos vakuumieren? Wie wirkt...

[Armin74]

Vielen Dank für den Tipp.

[Armin74]

Liebe Community Mitglieder,

was für ein Planung- und/oder Erfassungstool nutzt ihr? Habt ihr spezielle Software oder macht ihr (oder euer...

[Armin74]

Hallo,

im Schwarzwald ist die Bezeichnung Breitseite oder Seitenspeck und wird im hängen abgeschnitten. Wird zum Vesper mit Messer in dünne...

[Armin74]

Hallo,

wer hat Erfahrung mit dem marinieren von Steaks im Scharfen Vakuum Tumbler? Möchte Chargen von 15 bis 20 kg rationell marinieren...