Brühwurst/Lyoner/Gelbwurst etc.

[Henry Der Rote]

Hallo mal wieder
habe unlängst einen Bericht gesehen der mich ehrlich gesagt etwas irritiert. Schaut euch das mal an bitte https://web.de/ma...

[Henry Der Rote]

Hallo, da muss ich nu auchmal wieder meinen Senf dazugeben ;P Mythos Pulled Pork ist auf dem Grill bzw. im Kugelgrill oder Smoker immer eine Herrausforderung...

[Henry Der Rote]

Die Burgerideen sind teilweise schon genial, aber bei manchen frag ich mich ob man nicht versucht das Rad neu zu erfinden und übers Ziel hinnausschießt....

[Henry Der Rote]

Ja, nachdem Pulled Pork so gut ankam, kamen verschiedene Herstellen wie z.b. Tulip auf die idee alles mögliche zu Pullen also Pulled Turkey z.b. und...

[Henry Der Rote]

Das mit der Hackfleischverordnung ist mir neu gewesen, sollte vielleicht mal den Jahrgang meines Buches überprüfen . Und ja auf Nummer sicher gehen...

[Henry Der Rote]

Bei den Fertigen Tk Patties steht meistens drauf nur Durchgegart verzehren wie auch bei den Schutzatmosphären Patties, wobei ich bei Schutzatmosphärenfleisch...

[Henry Der Rote]

Sie sind überall! Die kleinen Monster die selbst vor dem besten stück Fleisch keinen halt machen. Die rede ist natürlich von Mikroorganismen die sich...

[Henry Der Rote]

Also ich habe diese Grillsaison relativ viel Rind verarbeitet, und es ist generell alles zu verarbeiten, es kommt eben drauf an was man mit macht. Die...

[Henry Der Rote]

Habe bisher das Salz mit dem Phosphat und den Gewürzen mit den angefrorenen Fleischwürfeln kurz vorm Wolfen vermengt, um den salzlöslichen Eiweißstoffen...

[Henry Der Rote]

Ich versuche generell alle Vorschläge sofern sie sinnvoll oder machbar erscheinen umzusetzen, von Lyoner war nie die rede . Das anfreiren von dem Fleisch...

[Henry Der Rote]

Ich weis zwar nicht wie der Herr Grabowsky das auf YouTube anstellt das seine Wurst immer perfekt ist, nur mit Wolf ohne Kutter und ähnlichem aber dachte...

[Henry Der Rote]

Fleischer K werd ich beim nächsten versuch mal abwiegen .

Smoky ja das grät ist ähnlich das Problem ist bei dem Kutter das man nicht...

[Henry Der Rote]

Smoky das Mengenverhältnis steht oben und ergibt eine Schüttung von 40% also eher weniger Eis als normal, Taschenrechner geht hervorragend ;P....

[Henry Der Rote]

Hab kein Brät mehr über, werde aber beim nächsten Versuch das mal testen, hatte mit 2mm gewolft und das Fleisch vorm Wolfen gewürzt und Phosphat dran,...

[Henry Der Rote]

Genaugenommen waren es Filetköpfe, wollte eigentlich Schnitzelfleisch also Oberschale oder Schulter verwenden, aber Schnitzel waren mir zu wässerig,...