luftgetrocknete Rohwurst ranzig?

[harrygermany]

Hallo Kobold,

sag deinem Freund, er haette von Buletten, Frikadellen, Fleischpflanzerln, faschierten Laibchen oder wie auch immer keine Ahnung....

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Bei den Weihnachtswuenschen schliesse ich mich doch glatt an.
Und setze noch eins drauf mit allen guten Wuenschen fuer einen guten Rutsch in ein...

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Hallo Siggi,

du hast mir sehr geholfen. Danke.

Ich denke, dass ich bei der Braetherstellung den Salzanteil etwas erhoehen...

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Hallo ihr Spezialisten,

wie vermeide ich, dass grosskalibrige (60 mm) luftgetrocknete Rohwurst beim langen (6 Monate) Lagern aussen ranzig...

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Hallo Kaja,

schoen, dass du dich hier angemeldet hast.

Ich vermute mal, dass du Hunde hast, denn die Arbeiten kenne ich...

[harrygermany]

Hallo Chris,

das verstehe ich nicht.

1. "Wenn der Darm beim Räuchern zu feuch ist, bleibt die Wurst blass"...

[harrygermany]

Danke !

Hallo ihr netten Menschen,

danke fuer das herzliche Willkommen.

Wenn ich euch eine Zeitlang mit Fragen...

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Hallo Nobi,sawasdee khrap.

Der Isaan ist die einzige Gegend Thailands, die ich noch nicht kenne. Schade.

Bin zwar schon...

[harrygermany]

Nordhessische Ahle Wurscht - ist doch klar.

Hartmut

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Hallo,

Mario hat recht.

Im Herbst/Winter mache ich luftgetrocknete Rohwurst immer ohne Starter.

Diesesmal...

[harrygermany]

Hallo,

habe in meiner Ausbildung nichts metzgerisches gelernt, weiss aber aus Erfahrung, dass Schweinefleisch mit seinem recht hohen Fettgehalt...

[harrygermany]

Hallo ihr Spezialisten,

vielleicht gibt es ja jemanden, der meine Fragen beantworten kann.

Habe in einer Freiluft-Raeucherkammer...

[harrygermany]

Auch (leider) kein Metzger, aber in die Anfangsgruende des Wurstelns eingeweiht.

Kochwurst, Bratwurst, Rohwurst und Schinken sind drin,...

[harrygermany]

Hallo Farmer,Sawasdee khrap.

Bin auch gerade erst dem Club der Mitglieder des besten Forums beigetreten.

Wo in Thailand...