Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glas

[Metzger-Max]

Hallo Myofibrille,

vielen Dank für Ihre Erklärung und den Lösungsvorschlägen.

Ich kenne die von Ihnen beschriebenen physikalischen/chemischen...

[Metzger-Max]

Hallo Herr Besser,


vielen Dank für Ihre ausführliche Antwort.
Zuerst zu Ihrer Frage: Das Blut kommt über einen Lieferanten...

[Metzger-Max]

Hier zwei Bilder der beschriebenen Ware. Links das Glas nach dem Öffnen. Der Deckel ploppt. Das Vakuum ist vorhanden. Das Material
riecht und schmeckt...

[Metzger-Max]

Hallo Her Besser,

vielen Dank für Ihre Antwort. Interessante Ansätze. Meine Fragen dazu:

Zu Punkt 1: Was meinen Sie, mit schonendere...

[Metzger-Max]

Wende mich an alle mit Erfahrung in der Konserven- bzw. Gläserherstellung.
Habe folgendes Problem:
Bei der Herstellung eines klassischen...

[Metzger-Max]

Habe von einem Kollegen den Tipp bekommen, besonders auf die Temperatur der fertigen Masse zu achten, d.h. dass sie nach dem Wolfen
oder Kuttern...

[Metzger-Max]

fritz1987a Danke für Deinen Hinweis. Werde das probieren und Dir darüber berichten.

[Metzger-Max]

Fettabsatz bei Leberwurst im Glas

Hallo zusammen, versuche jetzt ein eigenes Thema daraus zu machen. Bei der Leberwurst im Darm, egal ob...

[Metzger-Max]

Hallo zusammen, habe das selbe Problem wie von saker angesprochen: Bei der Leberwurst im Darm, egal ob grob oder fein gibt es keine Probleme. Wenn ich...