Hätte da noch eine Frage; habe erfahren, dass bei der Blutwurst Milch dazugegeben wird. Warum?
Herzlichen Dank nochmals an alle!!
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Aw: Milch in der Blutwurst
Guten Morgen,
Milch wird nicht in aller Blutwurstsorten zugegeben. Dies ist regional unterschiedlich. Wenn Milch zugegeben wird, dann meist in höherwertige Rotwurstsorten.
Der Grund ist meist ein rein optischer Vorteil. Mit Milch kann man das Blut etwas heller/rötlicher machen, damit wird die Wurst nicht so dunkel/schwarz. Sie bleibt relativ hellrot und vermittelt dadurch einen höheren Frischecharakter.Liebe Grüße
Jürgen Huber
Huber Consult e.K.
Metzgermeister,
Betriebswirt d. Hdw.
staatl. gepr. Fleischtechniker
REFA-Prozessorganisator
Unternehmercoach
Fachberater für die Fleischwirtschaft
www.fleischer-beratung.de -
Aw: Milch in der Blutwurst
Ok. Werde demnächst auch eine Art Hausmacher Blutwurst machen. Deshalb die Frage.
Herzlichen Dank für die Info!Kommentar
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