Aufschnitt Grundbrät!

[hobbyfleischer83]

ich wollte demnächst ein paar verschieden wurstsorten machen (Wiener lyoner knacker),und habe mich gefragt wenn ich ein Aufschnittgrundbrät mache, kann ich dieses dann noch evtl.verfeinern mit den ensprechenden Fertiggewürzen , z.B Lyoner,Wiener
ect.
Gruss
Dominic

[Gast]

Moin Dominic,
wie willst du ein Lyoner Brät für Wiener und co herstellen ohne Kutter, das würde mich denn doch interessieren. Oder machst du das in einer Küchenmaschine?

[hobbyfleischer83]

Ja ich wollte es in meiner küchenmaschine machen wenn es geht

[AK 203]

Guten Morgen Dominic,

Grundsätzlich muss es schon funktionieren, musst halt auf die Temperatur aufpassen. Kalt wolfen, anfrieren und los gehts.
Mit Knacker oder Wiener würde ich pers. noch warten, und erst einmal einen Fleischkäs probieren wie das Brät sich verhält


Wenn der Fleischkäs dann so ausschaut hat´s geklappt

Gruss Achim

[hobbyfleischer83]

fast so schaute meiner aus aber ich glaub ich mache erstmal nürnberger bratwürste

[AK 203]

Da kannst Du die KM aber im Eck stehen lassen.

[AK 203]

Kleiner Rezeptvorschlag:

Bauch und Schulter in wolfgerechte Stücke schneiden, mit Kochsalz und Gewürzen (nach Gusto oder Fertiggewürz) durchmassieren, leicht anfrieren und wolfen.
60% Bauch nicht zu fett, 4mm wolfen
40% Schulter, 5mm wolfen
nach dem wolfen, mit etwas Eiswasser und 1-2 Eier (kann man aber anstatt Eiswasser und Ei, auch einen Schluck kalte Milch nehmen), auf Bindung durchmengen und in Saitlinge füllen

[Naturdarmprofi]

fast so schaute meiner aus aber ich glaub ich mache erstmal nürnberger bratwürste

Servus,
wir haben z.Zt. super Frühlingsangebote für Schafsaitlinge, z.B. Kal. 18/20 AB für die Herstellung von Nürnberger Bratwürsten !
Einfach anfragen, anrufen, mailen....www.schinner-naturdarm.de

[hobbyfleischer83]

Kleiner Rezeptvorschlag:

Bauch und Schulter in wolfgerechte Stücke schneiden, mit Kochsalz und Gewürzen (nach Gusto oder Fertiggewürz) durchmassieren, leicht anfrieren und wolfen.
60% Bauch nicht zu fett, 4mm wolfen
40% Schulter, 5mm wolfen
nach dem wolfen, mit etwas Eiswasser und 1-2 Eier (kann man aber anstatt Eiswasser und Ei, auch einen Schluck kalte Milch nehmen), auf Bindung durchmengen und in Saitlinge füllen

ja des rezept klingt gut des werd ich in den nächsten Wochen mal versuchen

[hobbyfleischer83]

Servus,
wir haben z.Zt. super Frühlingsangebote für Schafsaitlinge, z.B. Kal. 18/20 AB für die Herstellung von Nürnberger Bratwürsten !
Einfach anfragen, anrufen, mailen....www.schinner-naturdarm.de

wenn ich bratwürste mache werd ich sie kontaktieren.

[Arny]

ich wollte demnächst ein paar verschieden wurstsorten machen (Wiener lyoner knacker),und habe mich gefragt wenn ich ein Aufschnittgrundbrät mache, kann ich dieses dann noch evtl.verfeinern mit den ensprechenden Fertiggewürzen , z.B Lyoner,Wiener ect.

Klar geht das, du stellst das grundbrät her und alles andere kannst du drauf aufbauen: jagdwurst, bierschinken, paprikalyoner, bierwurst. ich dachte du bischd gelernter metzger?!

[hobbyfleischer83]

Ja aber bei mir ist des scho ewigkeiten her und ich muss erst wieder reinkommen.