Hallo.
Ich habe mir kürzlich eine kleine Hobbywurstküche eingerichtet, mit dem Ziel, mir selbst Aufschnittwürste, etc. mit einfachen Mitteln herzustellen. Im Prinzip habe ich nur einen Fleischwolf, einen Wurstfüller und einen großen Kochtopf.
Dazu habe ich mir Gewürze und Kunstdärme bestellt.
Zuerst habe ich verschiedene Bratwurstrezepte probiert, ohne Probleme. Fleisch gefroren, mit Gewürzen vermengt, gewolft, mit der Hand das Brät gemengt und am Schluss mit dem Wurstfüller abgefüllt. Bratwürste sind jedes Mal wunderbar geworden.
Anschließend habe ich mich dann an Aufschnittwürsten versucht, wobei sich leider Probleme gezeigt haben, auf deren Lösung ich nicht komme. Vielleicht kann mir ja jemand mit Erfahrung weiterhelfen?
Und zwar war mein Wunsch, bekannte Wurstsorten wie Lyoner, Gelbwurst, etc. rein mit Geflügelfleisch herzustellen. Soweit hat das auch alles ganz gut geklappt. Geschmack ist super, Konsistenz ist super, Bindung, einfach alles. Was aber das ganze schöne Bild zerstört, ist eine extreme Wasserabsetzung am Rand der Wurst. Es bildet sich eine Art Gelee um die Wurst herum. Am Rand der Wurst bilden sich auch jedes Mal wieder Luftlöcher, worin sich dann das Gelee absetzt.
Die Aufschnittwürste kann ich leider nicht mit dem Wurstfüller machen, da in diesem jedes Mal ca. 500 Gramm am Schluss hängen bleiben (sehr ärgerlich). Da ich mir für den Hausbedarf nie mehr als 2 Würste a ca. 250 Gramm pro Sorte mache, klappt das also nicht.
Deswegen habe ich es bisher so gemacht, dass ich das Brät mit der Hand knete und anschließend mit einem Esslöffel in den Darm fülle. Dabei presse ich immer wieder mit dem Löffel nach und träller den Kunstdarm alle 5 cm etwa, um das Brät nach unten zu pressen.
Trotzdem bilden sich immer wieder größere Luftlöcher, in denen sich massig Gelee absetzt, dass dann beim Anscheiden recht unapettitlich herausquillt.
Hat vielleicht jemand einen Tipp für mich, was ich falsch mache/was ich anders machen könnte?
Vielen Dank schonmal.
Ich habe mir kürzlich eine kleine Hobbywurstküche eingerichtet, mit dem Ziel, mir selbst Aufschnittwürste, etc. mit einfachen Mitteln herzustellen. Im Prinzip habe ich nur einen Fleischwolf, einen Wurstfüller und einen großen Kochtopf.
Dazu habe ich mir Gewürze und Kunstdärme bestellt.
Zuerst habe ich verschiedene Bratwurstrezepte probiert, ohne Probleme. Fleisch gefroren, mit Gewürzen vermengt, gewolft, mit der Hand das Brät gemengt und am Schluss mit dem Wurstfüller abgefüllt. Bratwürste sind jedes Mal wunderbar geworden.
Anschließend habe ich mich dann an Aufschnittwürsten versucht, wobei sich leider Probleme gezeigt haben, auf deren Lösung ich nicht komme. Vielleicht kann mir ja jemand mit Erfahrung weiterhelfen?
Und zwar war mein Wunsch, bekannte Wurstsorten wie Lyoner, Gelbwurst, etc. rein mit Geflügelfleisch herzustellen. Soweit hat das auch alles ganz gut geklappt. Geschmack ist super, Konsistenz ist super, Bindung, einfach alles. Was aber das ganze schöne Bild zerstört, ist eine extreme Wasserabsetzung am Rand der Wurst. Es bildet sich eine Art Gelee um die Wurst herum. Am Rand der Wurst bilden sich auch jedes Mal wieder Luftlöcher, worin sich dann das Gelee absetzt.
Die Aufschnittwürste kann ich leider nicht mit dem Wurstfüller machen, da in diesem jedes Mal ca. 500 Gramm am Schluss hängen bleiben (sehr ärgerlich). Da ich mir für den Hausbedarf nie mehr als 2 Würste a ca. 250 Gramm pro Sorte mache, klappt das also nicht.
Deswegen habe ich es bisher so gemacht, dass ich das Brät mit der Hand knete und anschließend mit einem Esslöffel in den Darm fülle. Dabei presse ich immer wieder mit dem Löffel nach und träller den Kunstdarm alle 5 cm etwa, um das Brät nach unten zu pressen.
Trotzdem bilden sich immer wieder größere Luftlöcher, in denen sich massig Gelee absetzt, dass dann beim Anscheiden recht unapettitlich herausquillt.
Hat vielleicht jemand einen Tipp für mich, was ich falsch mache/was ich anders machen könnte?
Vielen Dank schonmal.
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