Stücke vom Lappen / Englisch und Deusch

[Ivan Besser]

Hallo zusammen,

dieser Beitrag und die darin enthaltene PDF unten sollte helfen:

FLEISCH TEILSTÜCKE BEZEICHNUNG SCHWEIN UND RIND (englisch)

Viele Grüße
Ivan

[Zwergwidder]

Moin,

also dein Flap Meat würde ich als "Fleischdünnung" bezeichnen, dein Short Rib als "Knochendünnung" und dein Half Short Rib als "Flache Rippe" oder Querrippe". Aus der External Flank Plate kannst du das Flanksteak schneiden, wenn ich das richtig sehe.

[wuschel]

Hier kannst du auch einmal nachsehen.
https://de.images.search.yahoo.com/s...v-web&fr=yfp-t
Ich glaube aber nicht, dass es die Bezeichnungen die du auffuehrst wirklich gibt. Moeglicherweise lokal in einem Landstrich, so wie z.B. eine Knackwurst in Sachsen ganz etwas anderes ist wie eine Knackwurst in Rheinland-Pfalz.

[wuschel]

Moin Rindvieh.
Schau einmal nach ob dich diese Teile weiterbringen:
https://www.ama.at/Search?searchtext...chmode=anyword
wenn du dort bist klickst du auf “Fleischteile”.
Gruss
wuschel

[Wagyurindvieh]

Entschuldige, Ich weiß ja eben nicht wie die Teilstücke heißen. Deswegen habe ich nach den deutschen Begriffe gefragt ...
Ich habe "Flap Meat" => auf Deutsch: ....?
Ich habe "Short Rib" =>; auf Deutsch: ...?
Ich habe "Half Short Rib" => auf Deutsch: ...?
Ich habe "External Flank Plate" => auf Deutsch: ...?

[Zwergwidder]

Hallo,

da die abgebildeten Teilstücke fast immer mit Knochenanteil als Suppenfleisch verkauft werden und die Dünnung in die Verarbeitung geht, haben sich meines Wissens nach keine anderen Namen etabliert. Von regionalen Unterschieden abgesehen verkauft man es als Querrippe, Spannrippe oder Flache Rippe. Und von diesen Flank Steaks bin ich eh noch nicht überzeugt.

Warum nennst du die Teilstücke nicht einfach so, wie sie heißen?

[Wagyurindvieh]

Vielleicht kann mir hier jemand helfen ...
Ich beschäftige mich mit Wagyu-Fleisch, übersetze gerade etwas aus dem Englischen, weiß aber an manchen Stellen nicht weiter.
Gibt es für die abgebildeten Teile des Lappens - External flank plate, Flap Meat etc. - deutsche Begriffe (die englischen Begriffe müssen nicht unbedingt richtig sein)
Vielen Dank vom Wagyurindvieh