Sehr geehrtes Experten Team, ich hab da mal eine Frage.
Da ich sehr Natur-nahe Wurst produziere ist es normal das ich mit Einzelwürzung arbeite. Da ich reines Phosphat nehme, gebe ich zum Schluss 0.4 bis 0.5g/kg Ascorbinsäure wegen der Umrötung dazu. (was auch immer gut funktioniert)
Meine Frage wäre, gibt es andere Säuren die man statt dessen nehmen kann, oder ist es der Vitamin C Gehalt der da Ausschlaggebend ist.
Vielen Dank.
Da ich sehr Natur-nahe Wurst produziere ist es normal das ich mit Einzelwürzung arbeite. Da ich reines Phosphat nehme, gebe ich zum Schluss 0.4 bis 0.5g/kg Ascorbinsäure wegen der Umrötung dazu. (was auch immer gut funktioniert)
Meine Frage wäre, gibt es andere Säuren die man statt dessen nehmen kann, oder ist es der Vitamin C Gehalt der da Ausschlaggebend ist.
Vielen Dank.
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