Bewertungsfaktoren für Fleischteile

[wurstprofi]

Guten Tag zusammen,
kann mir jemand einen Tipp geben wie ich Bewertungsfaktoren errechnen kann, oder nach welchem Schema ich vorgehen muss um diese zu erlangen.
Für eure Hilfe und Antworten bedanke ich mich im voraus.

[Superbiomarkt]

Hallo Wurstprofi.

1. Definition der Bewertungsziele

Überlege, wofür die Bewertung benötigt wird:

• Preisgestaltung: Festlegung des Verkaufspreises.
• Qualitätssicherung: Einhaltung von Standards.
• Kundenspezifische Anforderungen: Anforderungen von B2B- oder Endkunden.

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2. Kriterien für die Bewertung


Typische Bewertungsfaktoren könnten sein:

1. Gewicht und Größe
   • Exaktes Gewicht (z. B. je kg).
   • Zuschnittgenauigkeit (z. B. Standard- oder Sonderzuschnitt).
2. Fleischqualität
   • Marmorierung: Intramuskulärer Fettgehalt.
   • Zartheit: Einfluss von Alter und Reifung.
   • Frische: Farbe, Geruch, Struktur.
3. Herkunft und Aufzucht
   • Herkunft des Tieres.
   • Haltung (z. B. Bio, Weidehaltung).
   • Rasse (z. B. Angus, Duroc).
4. Verwendungspotenzial
   • Geeignet für Steak, Schmorfleisch, Wurst, etc.
   • Koch- oder Grilltauglichkeit.
5. Hygiene und Verarbeitung
   • Einhaltung von Hygienestandards.
   • Verarbeitungsschritte (z. B. Entbeinen, Parieren).
6. Marktpreis und Nachfrage
   • Vergleich mit Marktpreisen ähnlicher Produkte.
   • Saisonale Schwankungen.

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3. Bewertungsmodell erstellen

Du kannst verschiedene Bewertungsansätze nutzen:

A. Punktesystem

Bewerte jedes Kriterium auf einer Skala (z. B. 1–10) und berechne einen Gesamtwert.

• Beispiel:
  • Marmorierung: 8/10
  • Zartheit: 9/10
  • Herkunft: 7/10
  • Gewicht: 10/10
  • Gesamtpunktzahl: 34/40

B. Gewichtung

Nicht alle Kriterien sind gleich wichtig. Weise Gewichtungsfaktoren zu (z. B. 30 % Marmorierung, 20 % Zartheit).

• Berechnung:
  • Marmorierung: 8 × 0,3 = 2,4
  • Zartheit: 9 × 0,2 = 1,8
  • Gesamtergebnis = Summe der gewichteten Werte.

C. Marktanalysen

Vergleiche deine Produkte mit anderen Anbietern und passe die Bewertung an die Marktanforderungen an.

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4. Daten sammeln und dokumentieren

• Protokolliere die Daten systematisch (z. B. in einer Tabelle).
• Führe regelmäßige Updates durch, da sich Marktbedingungen ändern.

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5. Tools und Technologien nutzen

• Fleischscanner: Objektive Daten zu Marmorierung und Qualität.
• Software: Systeme wie ERP oder spezielle Fleischverarbeitungs-Tools für automatische Bewertungen.

Bei weiteren Fragen kannst du dich gerne an uns wenden

[wurstprofi]

danke für die Informationen. Ich verwende die Kalkulation Tabellen von Ökoland. Ich habe verstanden das bei der Kontrolle beim Addieren 100% raus kommen muss. Wenn ich der Tabelle eine Sortierung hinzufüge muss ich also die ganzen Bewertungsfaktoren umändern und anpassen um wieder auf die 100 % zu kommen. Dadurch verändern sich ja auch die ganzen Preise. Wie soll ich damit umgehen