Schinken kalt räuchern

[dirk-peter]

Hallo,
Morgen ist meine poekelei zu ende und ich hatte gehofft, dass diese Frage aus einem anderen Thema beantwortet ist.

Zitat:
Original von Smoky

Einen Tag Rauch und einen Tag Luft ohne Rauch bis die Farbe stimmt.

!
Das wurde mir auch fuer Schinken im Kaltrauch geraten.
Wozu ist die Zeit ohne Rauch gut?

Wegen unserer hohen Temperaturen hier, auch im Winter, muss ich die ganze Rauchware dazu jedesmal rausraumen und in die Kuehle verfrachten.
Also:
Muss ich mir den Stress wirklich machen??
Gruesse aus Py

DePe

[Korny1986]

RE: Schinken kaltrauchern

Wozu ist die Zeit ohne Rauch gut?

Ist Quatsch....... Normalerweise genügt einmal Räuchern. Kommt aber drauf an, was man für eine Ausrüstung hat.

[dirk-peter]

Na Gott sei Dank.
Danke Korny
Gruesse aus Py
DePe

[Bastian]

Gute Idee, muss ich unbedingt ausprobieren.
Danke für den Tipp

[Fleischfanatiker]

Ich kann auch aus Erfahrung sagen, dass einmal räuchern auf jeden Fall reichen sollte. Bei mehrmals räuchern nimmt der Schinken bei mir immer eine etwas komische Konsistenz an und wird etwas hart