Wurst schmeckt nicht „rund“

[Steffen]

Rein rechnerisch sollte folgende Rezeptur klappen

60% schulter
20% Rückenspeck
20% Eis

Wären dann
...

[Steffen]

Ich habe leider nur Rückenspeck zu Verfügung. In gängigen Rezepten wird eher Schulter oder deckelspeck empfohlen. Im allgemeinen denke ich das meine...

[Steffen]

Möchte dieses Thema gerne nochmal hochholen.

ich habe auch keine Möglichkeit an backen zu kommen. Habe folgende Rezeptur verwendet (feine...

[Steffen]

Moin,

danke für die Antworten. Mir geht es weniger um die Rezeptur der Wurst, sondern eher die Würzmischung.

Gefühlt ist...

[Steffen]

Wie schaffen es die Gewürzfirmen, gerade bei brühwurst, so rund im Geschmack zu bekommen?

hat jemand ein gutes Rezept für Fleischwurst...

[Steffen]

Hallo,

Wie kann ich eine gussschüssel vor Rost schützen? Also eine Patina die dauerhaft vor Rost schützt?

Liebe Grüsse...

[Steffen]

Hallo Klaus, hallo Christoph,

das hört sich doch vielversprechend an. Habe Angst das der Biss der Ware leidet.

liebe Grüße...

[Steffen]

Hallo Kollegen,

wie ist die Qualität von Brühwurst aus Gefrierfleisch zu beurteilen? Wie ist das Material zu behandeln? Gefroren oder angetaut?...

[Steffen]

„Das Messer ist so scharf das muss man nur festhalten „...

[Steffen]

Also clean Label ist eine Erscheinung die die Handwerker meiner Meinung nach nicht Mittragen sollten. Da gerade viel Geschmack durch die Mechanische...

[Steffen]

Moinsen

haut mal raus was ihr verwendet. Benutze zurzeit Fleischwurst Top von RAPS. Gebe noch von Van Hees den geschmacksveredler smak...

[Steffen]

hallo Kollegen,

hat jemand ein Rezept für Frikadellen die nicht in der heißen Theke zu Steinen werden? Würde gerne zum braten den konvektomat...

[Steffen]

Hallo,

du solltest das Fleisch nicht schlachtfrisch verarbeiten, jedoch den warmfleischeffekt so schnell wie möglich konservieren.
...

[Steffen]

Wenn ich sehe was der Schermer kostet....da kann man auch mehrere kerner kaufen, vorher laden zum nachschießen.

[Steffen]

"Ich hätte gerne eine Frikadelle mit Brötchen"
"ist schon drin"
"Nein ich meine ein Brötchen extra"
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