Danke für die Infos - ich werde Tests mit verschiedenen Gasmischungen machen und nach erfolgten Lagertests was posten.
LG ÖKO...
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Abstellen vom Darm leuchtet mir ein - dies ist bereits im Test mit verschiedenen Arten, jedoch jetzt nur im Vacum bzw. nur verschweißt.
Ich möchte...
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Verpackung von schimmelgereifter Salami (Edelsalami)
Hallo an alle Wurst- und Verpackungsexperten!
eine Frage an die Runde - wer hat Erfahrung mit Verpackung von schimmelgereifter (naturgereifter)...
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Danke für die rasche Antwort!
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Tiefkühler Temperatur
Hallo Leute,
kurze Frage, was ist eure Empfehlung bezüglich Temperatur im Tiefkühlraum? - 18 (Standard) oder tiefer (-40) zwecks besserer...
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Hallo Klinge,
am einfachsten in der Verarbeitung ist meiner Erfahrung nach Citrat in Verbindung mit Carbonat - vorausgesetzt die Rezepturen...
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Hallo Klaus,
ich beschäftige mich seit vielen Jahren mit der "Suche" nach Phosphat - Ersatz und habe mittlerweile schon eine riesige...Zuletzt geändert von Öko-Fleischer; 22.01.2020, 08:31.
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Was hat das bitte mit Nachhaltigkeit zu tun?.. *hä*
Wenn man bei der Produktion alle kritischen Punkte wie rasche Verarbeitung...
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Da wir kein Phosphat bzw. Citrat zugeben und ich nur im Rindfleisch eine wirkliche Bindung habe haben wir leichte Probleme mit der Haltbarkeit. Es ist...
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Warmbräten (Schlachtwarm) bei der Brühwurst
Hallo ihr Metzger... =)
Hat jemand von euch schon Erfahrung gemacht mit Warmbräten ? Würde mich interssieren .
Ich bin...
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was wär unser job ohne diesen herausforderungen? !
bin gespannt wie sich das Ganze in zukunft entwickelt.. auch bei den fleischskandalen...
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..ist klar, man kann aber auch leicht einen gewissen Anteil Schwartenmasse dazugeben für bessere Bindung bzw. mit Haferfaser arbeiten..
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Danke für die Hilfe =) Ich hoffe wir können unser Haltbarkeitsproblem damit lösen . =)
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Folie haben wir natürlich die das aushält. ich werd heute mal ein paar Tests mit verschiedenen Temperaturen machen. =) mal sehen wie lange sie halten....
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Heutige Geburtstage
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Heute hat niemand Geburtstag.
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