Dauerwurst (Salami) wird nicht fest bei der Herstellung

[fm-stefan]

moin moin ich komme auch aus der nähe von oldenburg.... Als ich letztes jahr mein meister in oldenburg gemacht habe hat das veterinätamt azubis gesucht...

[fm-stefan]

ich denke maassen meint das richtige hat aber die falsche bezeichnung genommen...also die wurst ist schon verhökert ich musste/habe die gebrüht um sie...

[fm-stefan]

aber man könnte die konserve zwei mal erhitzen um alle sporen abzutöten oder nicht?

[fm-stefan]

wir machen unsere wurst wie folgt:

wir frieren sauennacken speck an und zwar 75kg nacken und 25kg speck.
anschließen lassen wir das...

[fm-stefan]

RE: Wurstpacket

also die wurst wurde sofort nachdem füllen geräuchert bei 25 grad...als wir sie durch gelassen haben war sie ziemlichkalt...

[fm-stefan]

also da ist kein brät drin die wurst besteht aus 75% sauennacken und 25% speck das ganze wird nur gewolft...

[fm-stefan]

hallo ich habe da mal ne frage also ich habe wie immer dauerwurst gemacht und sie ist nicht fest geworden hmm jetzt stehe ich natürlich vor dem problem...

[fm-stefan]

also ich bin zwar noch nicht so lange fleischer aber die neuen schlachthäuser betäuben die schweine mit gas...und rinder werden mit einem bolzen betäubt...

[fm-stefan]

ja saft is drin..ich habe jetzt mehr zuckerstoffe zugesetzt ich hoffe es löst mein problem...danke

[fm-stefan]

ne sie platzt im normal fall nicht....ich habe die bratwurst heute mitgenommen und zuhause gebraten, die wurst wurde super braun darauf hin habe ich mir...

[fm-stefan]

ich habe mal ein paar meister hier in oldenburg gefragt und sie meinten man könnte nps nehmen aber auch kochsalz.. wir nehmen nps und machen curry in...

[fm-stefan]

es gibt doch extra vorhalte geräte

[fm-stefan]

die setzte ich schon extra zu...warum kann das an der kühlung liegen?

[fm-stefan]

hallo zusammen...meine bratwurst wird nicht braun kann mir jemand helfen wo dran das liegen kann? ich setze schon Prall und Braun von der firma avo zu,...