Stelle mich auch vor (Fleischer, Meister, Ausbildung zum Fleischtechniker)

[Maassen1987]

RE: Brühwurst im Sterildarm in Glas oder Dose halbar machen

Da gebe ich dir sicherlich Recht. :-)
Ich wollte nur auf die Zeit der...

[Maassen1987]

RE: dauerwurst wird nicht fest....

Trocknung hängt immer mit dem aw-Wert zusammen da ich ja beim Trocknen Hauptsächlich freies Wasser...

[Maassen1987]

RE: Stelle mich auch vor

Habe nach Excel Tabellen zur BEFFE Berechnung gesucht und da war dann dieses Forum. :-)

[Maassen1987]

RE: dauerwurst wird nicht fest....

Nein meinte schon den aw-Wert. Da eine Nachträgliche pH-Wert Senkung im fertigen Produkt schwer möglich...

[Maassen1987]

RE: Brühwurst im Sterildarm in Glas oder Dose halbar machen

Auch die Wärmeübertragung spielt eine Rolle denn umso besser diese ist umso...

[Maassen1987]

Hallo,

also ich bin der Michael. Habe das Forum durch Zufall über eine Google Suche gefunden und fand es sehr Interessant.
Zu mir:...

[Maassen1987]

RE: lehre als metzgereifachverkäuferin: und dann?

Hallo,
in den 80 % ist sowohl der VT (Verarbeitungstechniker Bereich) als auch der...

[Maassen1987]

Hallo

Also es gibt mehr Möglichkeiten dass Rohwurst nicht Schnittfest wird ich fange mal an.
Erst noch eine frage, Verwendet ihr Starterkulturen,...

[Maassen1987]

RE: Brühwurst im Sterildarm in Glas oder Dose halbar machen

Hallo
um eine sichere Konserve herzustellen die ungekühlt Lagerfähig...

[Maassen1987]

RE: Wurstherstellung

Hallo,

Versuchs mal mit einem kurzen Räucherschritt (aber Intensiv) bevor du trocknest. Und achte darauf...

[Maassen1987]

Hallo,
eine interessante Diskussion um Fleisch und Wurst aus der Sendung Hart aber Fair im ARD. Unter anderem mit dem Herrn Abraham von Schinken...

[Maassen1987]

RE: lehre als metzgereifachverkäuferin: und dann?

Hallo,

ich kann dir nach der Ausbildung die Weiterbildung zur Fleischtechnikerin...

[Maassen1987]

RE: Deklarationspflicht Bratensachen im SB Bereich

Hallo,
also mein erster Beitrag.
Dadurch dass du die Sachen im SB Anbieten...