Fragen Berichtsheft 2. Lehrjahr Fleischer

[Silent Pain]

Hallo ich bin es wieder.
stehe auf dem Schlauch, da von meinem Ausbildungsbetrieb diese Fragen eigentlich nicht so beantwortet werden wie ich mir das vorstelle. Leider konnte ich mit "Pastetenkönigin" aus Osnarbrück keinen direkten Kontakt herstellen. Wenn du das lesen solltest wäre ich dir sehr verbunden mir nochmalig so kompetent zu antworten wie beim letzten Mal. Das war Spitze. Ich habe von Abläufen im Verkaufsladen keine Ahnung und vielleicht kannst du mir auch hier wieder helfen. Jetzt schon danke.
Wäre toll einen direkten Kontakt zu dir zu bekommen da die mich in meinem Betrieb ziemlich hängen lassen was Fragen betrifft. Würde dir dann auch die Erklärung dazu geben. Ich bräuchte halt jemand der was in der Birne hat und den ich dann auch fragen kann.

Zur den Fragen:
Berichtsheft 2. Lehrjahr: Zerlegung eines Rinderbuges. ( II.16 Berichtsheft )

Frage 1+2 sind beantwortet

Frage 3; Welche Fleischteile werden im Laden verkauft und welche
Verwendungsmöglichkeiten hat der Kunde?

Frage 4 Wofür werden die anderen Fleischteile verwendet?

Frage 5 Weshalb wird das " Falsche Filet" gerne zum Einlegen für Sauerbraten genommen?

Sollte jemand anders auch gute Antworten haben würde mich das auch freuen.

Danke Gruß Silent Pain

[hoirst pöhlmann]

RE: Fragen Berichtsheft 2. Lehrjahr Fleischer

Hallo Silent Pain
In den Verkauf kommen überwiegend das dicke Bugstück,Schaufelbug,falsches Filet ,vordere Hesse
Schaufeldeckel und flache Schulter überwiegend Verarbeitungsfleisch
Dickes Bugstück----Rinderbraten , Rouladen, Sauerbraten, Gulasch,Spickbraten
Schaufelbug-----Suppenfleisch,Sauerbraten, Gulasch
falsches Filet,Zungenbug------Bratenfleisch, Sauerbraten
Vorderhesse------Beinscheiben Suppenfleisch
Schaufeldeckel-----Gulasch, Hackfleisch
flache Schulter----Gulasch, Hackfleisch

falsche Lende eignet sich sehr gut für Sauerbraten,weil das Teilstück
wie auch der Zungenbug von einer Sehne durchzogen ist und durch das Einlegen in die Sauerbratenbeize die Stücke sehr zart werden,leimige Konsistenz im fertigen Braten

Schau auch mal auf unserer Internetseite Fleischteile etc.in Bild und Erklärung
sollte Firefox nicht gehen(evtl.nur weiße Seite) überSafari probieren da gehts
Problem mit der Internetseite leider noch nicht beheben können.
das ganze ist auch im Fachbuch Fleischerei Heute (weiß) recht gut erklärt.
Hoffe ich konnte Dir weiterhelfen
Gruß und ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch
Horst Pöhlmann

[derthüringer]

servus

dem ist nichts hinzuzufügen!

[Pastetenkönigin]

Hallihallo
Ausführlich und korrekt beantwortet,zweifelsohne! =)
Die Beize für Sauerbraten besteht übrigens aus Wasser,Zucker,Essig und Gewürzen wie z. B. Lorbeerblätter,zwiebelringen,Lorbeeren usw. Das Kollagene Eiweiß,welches die Zähigkeit der Sehnen naturgemäß verursacht,reagiert auf die Säure in der Marinade und wird in die leicht kaubare Gelatine umgewandelt.
Lieben Gruß und ein schönes weihnachtsfest

[Silent Pain]

RE: Fragen Berichtsheft 2. Lehrjahr Fleischer

Hallo Horst,
vielen herzlichen Dank für deine Hilfe. auch dir ein schönes Weihnachtsfest und ein gesundes , erfolgreiches und glückliches neues Jahr. Auch dir liebe Pastetenkönigin die gleichen Wünsche. Es ist schön, dass man nicht alleine gelassen wird. Nochmals vielen Danke an alle, das Thema ist somit abgeschlossen.
Gruß Silent Pain

[fleife]

wie auch der Zungenbug von einer Sehne durchzogen ist und durch das Einlegen in die Sauerbratenbeize die Stücke sehr zart werden,leimige Konsistenz im fertigen Braten

[Silent Pain]

Danke aber auch hier war die Sache erledigt.