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Berichtsheft 2. Lehrjahr Fragen

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    Berichtsheft 2. Lehrjahr Fragen

    Hi!
    ich bin gerade dabei alle meine Berichtshefte zu überarbeiten und Fragen zu beantworten, die ich ausgelassen habe. Eventuell könnt ihr mir ja weiterhelfen. Ihr müsst nicht, nur wenn ihr Lust und Zeit habt. Ja ich beantworte die meisten Fragen selbst und habe mich auch schon in der Schule und im Internet umgeschaut, ihr seid meine letzte Hoffnung
    So danke fürs Lesen, hier sind meine Fragen:
    1.) Arbeitsschritte bei der Reinigung einer Füllmaschine

    2.)Wie viele Tage Reifezeit sind nach der Schlachtung bei folgenden Teilen nötig:
    a) Eisbein,
    b) Dicke Rippe
    c) Bauchfleisch
    d) Schweinenacken
    e) Kotelett
    f) Schnitzel

    3.) In welche drei Sorten Verarbeitungsfleisch wird Rindfleisch eingeteilt?

    und was soll ich mit den ganzen leeren Seiten im Berichtsheft anfangen? ???????????

    Vielen lieben Dank für eure Aufmerksamkeit und Amtworten,
    lg

    #2
    Moin,
    1. Es kommt ganz darauf an welche Füllmaschine benutzt wird (leider sind die Berichthefte aus dem letzten Jahrtausend und sehr veraltet)
    2. 24 h müssen sie auf jeden Fall schon abhängen (gesetzlich vorgeschrieben). Und dann ist es immer so das man sagen kann je mehr magerfleisch in einem Fleischteil vorkommt umso länger sollte und darf es Reifen. Ausnahme bei Fleischteiln mit Knochen, da Knochen nach einer kürzeren Zeit bis zum Verderb haben und dann auch das Fleisch anfängt zu verderben. Somit würde ich sagen:
    a) kann schon direkt benutzt werden
    b) entweder direkt oder bis spätestens nach 4 tagen
    C) 2 Tage
    D) 3 Tage
    E) 3 Tage allerdings spätestens nach 6 Tagen
    F) 4 Tage
    alle Angaben habe ich fürs reifen im Vakkuumbeutel gemacht, bei dry aged wäre sind es andere Zeiten.

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      #3
      Zitat von Jasmin Beitrag anzeigen

      3.) In welche drei Sorten Verarbeitungsfleisch wird Rindfleisch eingeteilt?

      lg
      bist du sicher, dass die Frage so lautet?
      Normalerweise kennt man das Kurzbraten Fleisch, Braten/Schmoren Fleisch und Suppenfleisch. Verarbeitungsfleisch wäre Hackfleisch, Gulasch und Kutterfleisch

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        #4
        Moin, stimmt ich habe die Frage 3 vergessen zu beantworten.
        Christoph h, ja die Frage stimmt so ; Gulasch wird zu dem aus einem Schmor/Bratenstück hergestellt, Hackfleisch ist eine Machart von Verarbeitungsfleisch (Kutterfleisch gibt es nicht bzw. nennt sich richtig Verarbeitungsfleisch).
        aber jetzt zur Beantwortung der Frage
        Es gibt
        R1-Verarbeitungsfleisch ohne Fett und sehnen
        R2-Verarbeitungsfleisch mit Fett ohne Sehnen
        R1-Verarbeitungsfleisch mit Fett und Sehnen

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          #5
          Hi Kenny. Danke für deine Ergänzung. Meine Ausbildung ist eine Weile her und ehrlich gesagt wusste ich gar nicht mehr. Jetzt mal aber eine ganz blöde Frage. Was ist dann mit RIV, RV, R VI usw? Würde das nicht irgendeiner Form zum Verarbeitungsfleisch zählen? Aber schon gut, die Frage lautete ja anders
          Zuletzt geändert von Christoph H.; Gestern, 06:42.

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            #6
            Hi Christoph. Ok, ich weiss auch nicht alles, nur die Sortierung kenne ich ganz gut, da ich die Warenannahme bei uns mache. Bei R4-R6 handelt es sich nicht mehr um Fleisch im eigentlichen Sinne, da es zum Großteil aus Fett und Sehnen besteht

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