NPS-Ersatz bei der Wurst

[roger]

hallo

hab gleich mal ne frage

hier in kambodia bekomme ich kein nps

koennte aber kalium salpeter bekommen

kann ich damit nps ersetzen und wenn ja wie mische ich es

brauche es fuer fleischkaese

gruss

roger

[hpm1980]

wenn du entsprechende kulturen zusetzt (der örtliche biogewürz vertreter kann hier sicherlich weiterhelfen) die das nitrat zu nitrit 'machen' könnte das sehr wohl funktionieren; das bio gesindel machts ja nicht anders. ich habs auch schon ausprobiert, nicht direkt mit KNO3, sondern über den umweg gemüsesaftkonzentrat; funktioniert, über sinn oder unsinn lässt sich wie immer streiten.

wo genau in cambodia lebst du? war vor ein paar jahren mal im urlaub dort

grüße

[roger]

hi

lebe in sihanoukville

da muss ich mal schauen ob man hier so etwas bekommt

oder kann man das gemuesesaftkonsentrat selber herstellen?

gruss

roger

[siggi]

Warum willst du Fleischkäse mit NPS machen?? das ist doch eigentlich weiße Ware, die wird doch nicht umgerötet....oder hab ich das was verpasst...

[roger]

nps

hallo siggi

wollte ihn nach diesen rezept machen:


150 g Rindfleisch, mager ohne Sehnen
500 g Schweinefleisch, durchwachsen, ohne Sehnen
200 g Speck, (Schweinrückenspeck oder fetter Schweinebauch)
150 g Eis -Schnee
Gewürze pro kg Masse:
20 g Pökelsalz
2 ¼ g Pfeffer, weiß gemahlen
½ g Macis, gemahlen oder Muskatnuss
½ g Paprikapulver, edelsüß
¼ g Ingwerpulver
¼ g Kardamom
5 g Kutterhilfsmittel mit Umrötung, bitte Packungsbeizettel beachten
Schmalz, oder Backmargarine für die Form

oder hast du ein anderes fuer mich

gruss

roger

[smilla]

fleischkäse ist rote ware, kalbskäse weiße

mensch, siggi! X(

[roger]

nps

kann jedem passieren!

vielleicht hast du ne antwort auf meine frage mit dem kalium salperer

komm da nicht richtig weiter

gruss

roger

[hpm1980]

in den meisten dritte welt ländern dürfte es doch kein problem sein, offiziel oder unter der hand an reines sodium nitrite zu kommen, oder?

[roger]

nps

ja vielleicht

muss mal schauen.

[siggi]

Fleischkäse...oder Leberkäse..oder Kalbskäse.....alles Käse
..bei uns im Norden gibt es nur richtige Wurst...:]
aber Roger das Rezept hört sich gut an.......

...ja Smilla, ihr Bayern habt schon einen seltsamen Geschmack...8)

Frohe Weihnachten allerseits

[Egon]

Da muß ich ( der Affe ) die Smilla schon in schutz nehmen, wo kommt den die berühmte Leberkässemmel her ? Aus Bayern, die da oben haben den Namen Fleischkäse eingeführt vor einigen Jahren.
A gscheide Lebekassemml gibts bei uns immer no, wenn euna da noch frogt.
Wünsch euch ein frohes Fest, ich hoffe die Geschäfte waren gut.

[siggi]

..bei uns doa frogt koana na Leberkässemmeln..
bei uns wir richtig gegessen....:] ..

ich wünsche auch ein frohes Weihnachtsfest...

[roger]

nps

hallo siggi

den fleischkaese habe ich gemacht war sehr lecker voll im saft

nur mit der umroetung hat es nicht geklappt

hab nur kalisalpeter hier nitrit gibt es hier nicht

kutterhilfsmittel hatte ich durch backpulver ersetzt

vielleicht hast du ja ein paar tricks fuer mich

wuensch auch schoene weihnacht und ein erfolgreiches 2012

gruss
roger

[yellow]

hallo roger, ich lebe auch in cambodia - phnom penh.
sodium nitrite kannst du bei de fa. MTC kaufen - kostet das kilo 4,50$.
damit machst du dir dein NPS selbst. 1 kg kochsalz + 5g sodium nitrite = 1 kg poekelsalz.

LG yellow

<< Der Weg ist das Ziel >>

[latino]

Zitat von »siggi«
..bei uns doa frogt koana na Leberkässemmeln..
bei uns wir richtig gegessen.... ..

Ich glaube eher, da weiss einer nicht was richtiges Essen ist.

[Gast]

Moin Moin,
um auf die Urfrage zurückzukommen, wenn auch sehr späht.
Du kannst dir ein Pökelsalz selbst herstellen mit Salz und Salpeter.
Dazu gibst du auf 30 g Kochsalz 2/6 G Salpeter und mischt es gut durch.
Aber der Umbau und die Umröhtung dauert länger als bei der Verwendung von NPS.
Hoffe geholfen zu haben.

[uweaiko]

Salpeter ist ein starkes Nervengift und wird nur durch Bakterien abgebaut, bei PH-Werten über 5,6 und selbst dann dauert es noch mindestens 4 Wochen bis Kaliumnitrat zu Kaliumnitrit abgebaut wird.

Geht also nur für Rohprodukte die länger als 4 Wochen reifen.

Gruß Uwe