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UUUPS...irgendwie ist das hier untergegangen ;-) Wir haben mittlerweile einen Weg gefunden...mich würde aber Deine Antwort trotzdem brennend interessieren..lieber Jürgen ;-)Einen Kommentar schreiben:
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Würde deine Frage beantwortet? Oder ist des Thema erledigt?Einen Kommentar schreiben:
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Hab früher beim Hausschlachten 200 Gramm Dosen(Leberwurst) gemacht. 2 std bei 82 Grad gebrüht; 8 std ohne Kühlung aussporen lassen und dann nochmal 2 std bei 82 Grad gebrüht; dann im kalten Wasser abgeschreckt und im Kühlraum runtergekühlt. Diese Dosen waren ohne Kühlung mind. 1 Jahr haltbar. Wie es heute bei einer gewerblichen Produktion gesetzlich aussieht, kann ich nicht sagen, war nur private Hausschlachtung; würde mich aber sehr interessieren; frag doch mal im Forum nach. Für vpllkonserve brauchst einen autoklavenfesten Emulator; 3-5 gr. Milcheiweiß tun es ebenso; so ham die alten Deutschen Wurst eingedost. Gerne höre ich von Dir
mfgEinen Kommentar schreiben:
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Vollkonserve (Leberwurst)
Hallo, wir haben seit kurzem einen Korimat -sind von Halbkonserven auf Vollkonserven umgestiegen.
Bei der Installation und Einweisung wurde uns der F-Wert 1.8 eingestellt und gesagt, ab 104 Grad beginnt die Sterilisation.
Bei dem F-Wert (1.8) wird im Kern 113 Grad erreicht und alle Keime und Sporen abgetötet und man hat eine Vollkonserve.
Jetzt lese ich dass Vollkonserve erst bei einem F-Wert von 2.5 entstehen und auch nur so verkauft werden dürfen -stimmt das?
Leberwurst würde jedoch verbrannt schmecken und man soll sie besser als Halbkonserve kochen. Kann das jemand bestätigen besser widerlegen?
Produziert jemand Leberwurst als Vollkonserve -auf was ist zu achten?
Vielen DANK!
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