Was ist Wamme?

[Wuwumaker]

Hallo und moin moin
Mich beschäftigt eine Frage und hoffe auf Hilfe des Fachmanns.

In vielen Rezepten findet man bei den Mengenangaben einmal die Bezeichnung

.. kg S6 Backen und
.. kg S6 Wammen

Backe ist klar wo aber sind beim Schwein die Wammen?

Dank für die Hilfe

[Korny1986]

RE: Leberwurst

hallo...
auf dem Bild hier im Forum ist die wamme unter 5c markiert. Die wamme ist also das "untere" stück welches beim zuschneiden vom Schweinebauch weggeschnitten wird. Da sitzen auch die Zitzen. Ich hoffe ich hab das ez nicht zu verwirrend geschildet.

[Wuwumaker]

RE: Leberwurst

Hallo Korny 1986
das hilft , vielen Dank *prost*

[islaender]

RE: Was ist Wamme?

mon moin

euteriger Teil des Schweinebauches, in der Regel ohne Schwarten


so sagts das lehrbuch

mfg christian

[squäsh]

RE: Leberwurst

Original von Korny1986
hallo...
auf diesem bild ist die wamme unter 5c markiert. Die wamme ist also das "untere" stück welches beim zuschneiden vom Schweinebauch weggeschnitten wird. Da sitzen auch die Zitzen. Ich hoffe ich hab das ez nicht zu verwirrend geschildet.

Aus dem Buch: "Fleischerei Heute"?

[Korny1986]

ich denke diese abbildung könnte (rein vom layout) aus "fleischerei heute" sein. Ich habe sie aber auch aussem www und in meiner ausgabe von "fleischerei Heute" 5. auflage ist sie etwas abgewandelt dargestellt. "Fleischerei Heute" find ich im übrigen ein sehr gutes fachbuch.

[psycodelic]

Ja ist aus diesem Buch.

[Waldmeister]

Dazu gehört meines wissen auch noch die Spitze am Bauch also andere Seite vom Stich :P

[siggi]

Waldmeister

Dazu gehört meines wissen auch noch die Spitze am Bauch also andere Seite vom Stich

....häääääh....wo stichst du denn?

[Waldmeister]

Am schweinebauch inrichtung Brustspitze ist das Stichfleisch und auf der andere Seite mit dem Zitzenabschnitt die Wamme.