Biofleisch Beigeschmack

[Tascha]

Bei uns im Laden wurde jetzt Biofleisch von Bauern von Nebenan eingeführt und bekommt wirklich Zuspruch. Die Menschen bezahlen mehr für das Fleisch und freuen sich über gute Tierhaltung. Ich war auch bei dem Bauernhof vor Ort und habe mir ein Bild gemacht, alles schön da.

jetzt kommt das Problem. Bei dem Schweinefleisch habe ich das Problem das es sehr streng schmeckt. Das Rindfleisch schmeckt ebenfalls intensiv, wobei ich es beim Rindfleisch als angenehmer empfinde als Schweinefleisch. Hat jemand eine Ahnung was ich unseren Kunden sagen soll wenn ich darauf angesprochen werde? danke

[Ivan Besser]

Hallo Tascha,

vielen Dank für deinen Beitrag.

Wir hatten neulich ein ähnliches Thema, vielleicht hilft dir das weiter: https://forum.fleischbranche.de/foru...t-nach-schwein

Viele Grüße
Ivan

[Tascha]

Alles klar. Es liegt wahrscheinlich an der Fütterung der Tiere. Danke und lg

[Klemens]

Wie werden die Bioschweine gehalten? Auf Stroh? Ist es ein Urinartiger strenger Geruch? Wird regelmäßig ausgemistet? Es ist bekannt, dass bei feuchtem Einstreu, Geruch über die Haut in den Schlachtkörper gelangt. Und ja: die Fütterung: https://www.naturland.de/images/Erze...ioebermast.pdf

[Surowlis]

jetzt kommt das Problem. Bei dem Schweinefleisch habe ich das Problem das es sehr streng schmeckt. Das Rindfleisch schmeckt ebenfalls intensiv, wobei ich es beim Rindfleisch als angenehmer empfinde als Schweinefleisch. Hat jemand eine Ahnung was ich unseren Kunden sagen soll wenn ich darauf angesprochen werde?

Dieses Problem kenne ich schon sehr lange. Bei mir hätte das Schönreden des abartigen Geschmacks aus zweierlei Gründen keinerlei Aussicht mehr auf Erfolg, denn erstens stelle ich (seit ich aufgrund einstiger Überlebensübungen und schlechten Gesundheitserfahrungen nach Beenden dieser Übungen jegliches Lebensmittel, einschl· Fleisch, völlig unzubereitet verzehre) regelmäßig fest, daß mit denaturierter Kost (Kraftfutter etc·) aufgezogenes bei mir stets einen typisch abartigen Geschmack aufweist, während mit ausschl· urbelassener Kost gewachsenes mir, sofern körperlicher Bedarf besteht, stets ausgezeichnet gut schmeckt.

Bei Schwein sind mir beide Phänomene besonders krass aufgefallen; bei Biofleisch (gleisch welcher Tierart) nur vermindert.

Zum zweiten suchen mich proportional zum Grad der denaturierten Verköstigung des Tieres binnen sehr kurzer Latenzzeit (6 bis 48 Std.) garantiert gesunheitliche Störungen unterschiedlichster Art auf, die nach Austausch des denaturiert großgezogenen Fleisches durch völlig urbelassen ernährtes ebenso schnell wieder völlig verschwinden, wie sie gekommen waren.

Die hieraus gezogenen Konsequenzen haben es mitsich gebracht, daß ich das Tier meist selbst zerlege und mein Interesse für Bezeichnungen der unterschiedlichen Fleischstücke hochgefahren wurde.

[Tascha]

Wie werden die Bioschweine gehalten? Auf Stroh? Ist es ein Urinartiger strenger Geruch? Wird regelmäßig ausgemistet? Es ist bekannt, dass bei feuchtem Einstreu, Geruch über die Haut in den Schlachtkörper gelangt.

Wenn es so ist kann ich jetzt gut nachvollziehen warum das Biofleisch so intensiv schmeckt. Danke für diese Hinweise Klemens. Ich hatte neulich auch beim Rinder Hackfleisch - ebenfalls BIO, viele gelbe Körner. Man hat das Gefühl gehabt, es ist das Fett. Gibt es dafür eine plausible Erklärung? Warum ist das beim Biofleisch gelb? Leider habe ich kein Foto gemacht. Danke und lg

[lynnsmeat]

Liebe Tascha,

ich kenne es von befreundeten Biobauern auch nur so, dass ein anderer Geschmack von einer anderen Zusammensetzung des Futters kommt. Ich denke, dass man im direkten Vergleich schon einen Unterschied schmecken kann. Für mich sind Bioprodukte einfach reiner und intensiver im Geschmack. Wenn man viel Fleisch aus konventuoneller Fleischindustrie ist, wird einem erst bewusst, dass Fleisch anders schemcken kann.

Die gelben Körner im Biorinderfleisch kann ich mir nicht erklären. Hast du dafür eine Antwort gefunden?

LG, Lynn

[Tascha]

Hi. Ja Mein Ausbildungsleiter sagte das das Fett ist. Vielleicht mache ich die Tage ein Bild und stelle es hier rein. LG

[Tascha]

Ich habe noch kein Bild von dem Fleisch gemacht, da ich es seitdem nicht wieder gegessen habe. Gestern habe ich ein Bild von den Bio Schweinen von unseren Bauern gemacht, sind sie nicht süß?

[Tascha]

Von den gegenüberliegenden Schafen musste ich heute auch ein Bild machen, die sind so hübsch
Ich könnte sie niemals essen :-(

[Celi80]

Hallo Mastiff,

allgemein schmecken die Bioprodukte intensiv und genau da erkennt man, dass sie bio sind. Dieser intensiver Geschmack liegt wahrscheinlich an der Fütterung der Tiere!

lg

[fleischfan]

Hallo,

die Haltung und Fütterung der Tiere sind die ausschlaggebenden Faktoren, die einen enormen Einfluss auf den Geschmack des Fleisches haben. Besonders in den jetzigen Zeiten, wo das Thema Nachhaltigkeit und Bio-Qualität ständig zur Diskussion gestellt wird, achten immer mehr Menschen drauf, was sie genau kaufen und was sie konsumieren werden. Die Haltung der Tiere spielt vor allem eine Rolle wenn es sich um moralisches Empfinden beim Kauf handelt. Leben ohne Stress für die Tiere zieht Kunden an. Die richtige Fütterung von den Tieren kann das Fleisch zu einer protein- und vitaminreicher Quelle machen. Kurz gesagt, die gute Fütterung (zum Beispiel Grassfütterung) führt zur Steigerung des Omega-3-Gehalts, Fettsäure, die ein lebenswichtiges Baustein für den Körper darstellt.

[sunnymeat]

genau, wie einige schon geschrieben haben, liegt es an der Fütterung aber eigentlich finde ich das das gut schmeckt.

[mario.t]

Von den gegenüberliegenden Schafen musste ich heute auch ein Bild machen, die sind so hübsch
Ich könnte sie niemals essen :-(

Wirklich sehr liebenswert die Schafe!
Ich fand es sehr interessant hier herauszufinden, welche Ursache der intensive Geschmack vom Biofleisch hat.

[mrsleo]

Ich sehe auch, wie viel mehr Menschen bereit sind Biofleisch zu kaufen, wenn dafür die haltung der Tiere verbessert wird.