Starterkulturen sind, bei der Reifung bzw. bei fermentativen (<--enzymatische Umwandlung organischer Stoffe) Prozessen verschiedener Lebensmittel, eingesetzte Mikroorganismen welche aufgrund spezifischen Eigenschaften zusammen gestellt werden.
Die vermehrungsfähigen Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien oder Hefen, werden in Reinkultur oder Michkulturen und in Konzentrationen höher als eine Million KbE pro Gramm z.B. bei der Rohwurs-Herstellung verwendet.
Starterkulturen werden einem Lebensmittel in Form von trockenem Pulver oder Suspensionen (<--Stoffgemisch aus einer Flüssigkeit und darin fein verteilten Festkörpern) zugesetzt.
Die Mikroorganismen sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt.
Die vermehrungsfähigen Mikroorganismen, meist Milchsäurebakterien oder Hefen, werden in Reinkultur oder Michkulturen und in Konzentrationen höher als eine Million KbE pro Gramm z.B. bei der Rohwurs-Herstellung verwendet.
Starterkulturen werden einem Lebensmittel in Form von trockenem Pulver oder Suspensionen (<--Stoffgemisch aus einer Flüssigkeit und darin fein verteilten Festkörpern) zugesetzt.
Die Mikroorganismen sorgen für die Absenkung des pH-Wertes, so dass das Wasserbindungsvermögen sinkt und die Wurst Wasser an ihre Umgebung abgibt.
Kommentar