Vollkonserve (Leberwurst)

[nicolas.ullrich]

Hallo, wir haben seit kurzem einen Korimat -sind von Halbkonserven auf Vollkonserven umgestiegen.

Bei der Installation und Einweisung wurde uns der F-Wert 1.8 eingestellt und gesagt, ab 104 Grad beginnt die Sterilisation.
Bei dem F-Wert (1.8) wird im Kern 113 Grad erreicht und alle Keime und Sporen abgetötet und man hat eine Vollkonserve.
Jetzt lese ich dass Vollkonserve erst bei einem F-Wert von 2.5 entstehen und auch nur so verkauft werden dürfen -stimmt das?

Leberwurst würde jedoch verbrannt schmecken und man soll sie besser als Halbkonserve kochen. Kann das jemand bestätigen besser widerlegen?
Produziert jemand Leberwurst als Vollkonserve -auf was ist zu achten?


Vielen DANK!

[fritz1987a]

Hab früher beim Hausschlachten 200 Gramm Dosen(Leberwurst) gemacht. 2 std bei 82 Grad gebrüht; 8 std ohne Kühlung aussporen lassen und dann nochmal 2 std bei 82 Grad gebrüht; dann im kalten Wasser abgeschreckt und im Kühlraum runtergekühlt. Diese Dosen waren ohne Kühlung mind. 1 Jahr haltbar. Wie es heute bei einer gewerblichen Produktion gesetzlich aussieht, kann ich nicht sagen, war nur private Hausschlachtung; würde mich aber sehr interessieren; frag doch mal im Forum nach. Für vpllkonserve brauchst einen autoklavenfesten Emulator; 3-5 gr. Milcheiweiß tun es ebenso; so ham die alten Deutschen Wurst eingedost. Gerne höre ich von Dir
mfg

[Jürgen Huber]

Würde deine Frage beantwortet? Oder ist des Thema erledigt?

[nicolas.ullrich]

UUUPS...irgendwie ist das hier untergegangen ;-) Wir haben mittlerweile einen Weg gefunden...mich würde aber Deine Antwort trotzdem brennend interessieren..lieber Jürgen ;-)

[Magister]

Was für eine Lösung habt ihr gefunden?

[nicolas.ullrich]

Wir kochen jetzt bei 108 Grad 70 Minuten