Wie stelle ich schöne weiße Weisswurst mit der richtigen Konsistenz her ?

[wurstprofi]

Hiermit eröffne ich wahrscheinlich ein interessantes Thema.Ich bin gespannt auf die Antworten.

Wurstprofi

[meat_me]

Vielleicht sollten wir erstmal erläutern welche kutterverfahren es überhaupt gibt ...

All-in Verfahren, Magerbrät, fettbrätverfahren.

[Thomas Pröller]

Warum erst alle durchkauen. Mit unseren Vorschlägen machen wir das schon.

Grundsätzlich hängt das richtige Kutterverfahren auch vom verwendeten Kutter ab. Aber das ist ne andere Geschichte.

Klassisches Kutterverfahren für Weiße Ware ist aus meiner Erfahrung das fraktionierte Kuttern.

Magerbrät mit der Schüttung der vollen Salzmenge, Kutterhilfsmitteln und Gewürzen herstellen. Auswerfen.

Fett, gut gekühlt, cremig Kuttern.

Nun eine Hälfte des Magerbrätes zu zugeben, bis 6 C Kuttern, Rest des Magerbrätes zugeben und bis 12 C kuttern.

[wurstprofi]

Hallo Thomas,
bei deinen aufgezählten verfahren ist das was ich meine nicht dabei.
Gruß Wurstprofi

[Ivan Besser]

Hallo zusammen,

ich möchte gerne auf zwei zu diesem Thema bereits vorhandenen Beiträge verweisen:

Münchener Weißwurst Rezept

Rezept - Münchener Weißwurst oder Metzger Weißwurst

Viele Grüße

Ivan

[Thomas Pröller]

Hallo Thomas,
bei deinen aufgezählten verfahren ist das was ich meine nicht dabei.
Gruß Wurstprofi

Lieber Wurstprofi,

dann sei doch bitte so lieb und sag uns welches Verfahren Deiner maßgebenden Meinung nach das Verfahren der Wahl ist.

Nebenbei bemerkt wurde das von mir beschriebene Kutterverfahren nicht nur vom Wieland Schorsch in Augsburg als optimales Kutterverfahren für Weiße Ware angesehen. Aber das war auch im vorigen Jahrhundert.

[Waldmeister]

2. Phasen-kuttern sowie Herr Pröller das beschrieben hat. So bekommste auch gut die weiche Konsistenz hin.

[AK 203]

Hallo Alle miteinander,

kann es sein, dass unser Themenstarter das sogenannte Aufbauverfahren sucht ? So mache ich meine Weisswürste.

gruss AK