Emulgator

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Moin
ich hätte frage an die Fachleute/ Lebensmittel techniker. Ich benötige einen Emulgator fur Brühwurst.
Nun wurde mir ein Emulgator...

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Das ist in etwa wie Fränkische Bratwurst. Wenn du frische Bratwurst herstellst , Salz besser Reduzieren....

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Danke, 5% ist aber viel. Das hätte ich nicht gedacht. Und mit der Schwarte Emulsion habe ich Probleme bei der Herstellung. Ich denke mein Kutter ist...

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S3 50% und S9 30% und 20%Schüttung. Magerfleisch mit 22 gr. Gesalzen und anschließend sofort 3 mm gewolfte.
Direkt in Kutter 30 Liter Aluschüssel...

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Mion,
Gibt es hier jemand der erfahrungen mit Warmfleisch hat? bin für jeden Tipp dankbar.
Ich habe schon versucht, aber nicht erfolgreich....

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5 gr Paprikapulver und die Farbe ist schon besser

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Ich hänge meine Würste nach dem Brühen und vor dem Vakuumieren 4 bis 8 im Kühlschrank. Da verliere die nochmals etwa 2 bis 3 Prozent. Oder ist das...

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Moon, Moin,
beim Leberkaese habe ich 8 % Verlust nur beim Backen. Das habe ich erst letzte ermittelt.10 schallen wurden vorher und nachher gewogen....

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Hallo , ich bin Sven aus Vietnam. und habe mich neu angemeldet under anderen Namen weil ich Name und Passwort vergessen hatte.

Ein herzliches...